Saiba como fazer um risoto de cavaquinha com manga e gengibre

Em apenas uma hora é possível preparar um risoto de cavaquinha com leite de coco, manga e perfume de gengibre. Pelo menos é o que diz o chef Antonio Batista, do Matisse Restaurante (Campinas).

Abaixo, aprenda com o chef como fazer esta receita preparada com o crustáceo, que não é tão conhecido no Brasil, mas chama atenção pela suavidade do sabor, semelhante ao da lagosta. Confira:

• Ingredientes

80 gramas de arroz carnaroli pré-cozido;
40 gramas de queijo parmesão;
50 ml de vinho branco;
5 gramas de alho;
5 gramas de cebola;
40 gramas de manga;
70 gramas de cavaquinha;
1 litro de caldo de peixe ou legumes;
20 gramas de manteiga;
10 ml de leite de coco;
gengibre ralado a gosto.

• Modo de preparo

Coloque a manteiga na caçarola, junte o alho e a cebola e deixe dourar um pouco. Acrescente o arroz, o caldo e mexa para desprender o amido e ficar cremoso. Continue mexendo e adicionando caldo.

Logo em seguida, coloque a cavaquinha picada e a manga cortada em cubos; envolva-os no risoto. Tempere a gosto, acrescente o azeite, o leite de coco e o queijo parmesão. Mexa vigorosamente.

Sirva em um prato fundo, decore com ervas fresca.