Novo programa do GNT, “Rainha da Cocada” faz um passeio pelo mundo da confeitaria

A mais nova integrante do time de apresentadores de programas do culinária do GNT é Raíza Costa, chef pâtissière que vive em Nova York e se dedica ao preparo de doces.

Em “Rainha da Cocada”, Raíza mostra um pouco da sua rotina na cidade norte-americana e ensina de forma bem humorada receitas açucaradas. Apresentada desde segunda (9/11), a primeira temporada do programa será exibida de segunda a sexta, às 19h.

A chef vai fazer um passeio pelo mundo da confeitaria pelo todos os aspectos, dando dicas de como preparar receitas completas e também ingredientes que as pessoas costumam comprar prontos nos mercados, mas que não demandam um trabalho tão grande para fazer.

Veja a receita de estreia de “Rainha da Cocada”:

Discos de chocolate com creme de coco e coroa de cocada

Ingredientes
Para o crème Légère de coco

20g de farinha
20g de amido de milho
500ml de leite de coco
4 gemas
75g de açúcar
100ml de creme de leite fresco
5ml de extrato de amêndoas (opcional)

Para os discos de chocolate

200g de chocolate meio amargo ou chocolate ao leite
200g de framboesas ou morangos

Para a coroa de cocada

100g de coco fresco ralado
180g de açúcar
120ml de água fria
120ml de suco de framboesa (ou da sua preferência)
Manteiga para untar o mármore

Como preparar os discos de chocolate:

Coloque uma vasilha com o chocolate picado sobre uma panelinha com água. A água da panela não deve encostar na vasilha. Mexa até o chocolate derreter.
Cubra uma forma com papel vegetal ou manteiga e, por cima, coloque uma folha de acetato cortada em círculos de 6cm. Derrame uma porção generosa de chocolate sobre cada um deles e espalhe uniformemente. Leve para gelar por meia hora e retire-os do papel.

Para fazer o crème légère:

Em uma panela, coloque o leite de coco e leve para ferver. Assim que levanter fervura, pode tirar do fogo.
Em uma vasilha, coloque as gemas e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Adicione a farinha e o amido de milho e bata até ficar um creme homogêneo. Acrescente uma concha do leite de coco quente, dê uma misturadinha e coloque tudo na panela.
Leve em fogo médio, mexendo sem parar, até que o creme engrosse. Assim que cobrir as costas da colher, bata até os gruminhos sumirem. Pingue o extrato de amêndoas, misture e transfira o creme para uma vasilha.
Bata o creme de leite fresco gelado até ele formar um pico, não precisa bater muito. Delicadamente, incorpore-o no creme de coco frio, precisa estar frio!

Modo de preparo da coroa de cocada:

Faça um furo em um coco e retire a água dele. Leve ao forno bem quente, por 10 minutos. Envolva o coco em um pano e bata com toda a força. A polpa só tem uma saída: soltar-se das paredes.
Rale o coco na parte grossa do ralador.
Em uma panela, coloque o coco ralado, o açúcar, a água e o suco de framboesa. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a água quase secar. Quando o coco ainda estiver úmido, mas sem água no fundo da panela, a cocada estará pronta.
Espalhe em um tabuleiro untado ou em uma folha de papel manteiga. Corte no formato desejado.

Montagem da sobremesa:

Disponha um disco de chocolate, recheie com o creme de coco, algumas framboesas em volta e cubra com outro disquinho de chocolate. Repita o processo até o céu ou até os seus discos acabarem. Finalize com a coroa de cocada.