Chef curitibano Dudu Sperandio ensina a fazer polenta com ragu

À frente do Ernesto Ristorante, casa especializada na culinária italiana, o chef Dudu Sperandio é um dos destaques da gastronomia curitibana. No seu restaurante ele atrai a clientela com criações sofisticadas, como a polenta cremosa com ragu bolognhesa, pancetta e trufas negras. Sperandio ensinou passo a passo dessa receita. Confira abaixo:

Ingredientes para polenta

– 100g de fubá ou polenta
– 500ml de caldo de legumes
– 100g de manteiga
– 100g de nata fresca
– Sal a gosto

Modo de preparo

Dissolva a polenta no caldo de legumes fervendo e cozinhe por pelo menos 45 minutos. No final, adicione a manteiga, a nata e o sal.

Ingredientes para o ragu

– 100g de carne moída de primeira
– 100g de carne suína moída
– 50g de pancetta ou bacon moídos
– 50g de cenoura picada
– 50g de cebola picada
– 50g de salsão picado
– 2 dentes de alho picados
– 300g de molho de tomate
– azeite de oliva
– 40g de trufas negras
– Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Coloque a cebola para dourar no azeite de oliva, em uma panela funda. Em seguida coloque para dourar os outros ingredientes na ordem: alho, cenoura, salsão, bacon e as carnes. Quando estiver tudo dourado, acrescente sal e pimenta. Na sequência, coloque o molho de tomate. Cozinhe por uma hora. Na sequência, adicione as trufas negras. Sirva a polenta coberta com o ragu e bastante queijo grana padano.