Aprenda a fazer um frango com molho asiático de chocolate

Já pensou em preparar um frango coberto por molho à base de chocolate com alecrim? Bem, este encontro inusitado pode render uma refeição bastante interessante e original nas mesas das festas de fim de ano.

A receita foi desenvolvida pelos chefs Nicolas Borges e Concetta de Prizio em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados. Veja abaixo como preparar:

Espetinho de frango assado com molho asiático de chocolate com alecrim – Rendimento: 30 pessoas

Ingredientes:

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· 4,5kg de sobrecoxa desossada

·  180ml de vinagre de vinho branco

·  50g de sal

·  30g de pimenta

·  250g de manteiga

·  200g de farinha de trigo (para enfarinhar o frango)

Acompanhamento:

· 18 cenouras grandes

Caldo de aves com alecrim:

·  1kg de salsão

·   2,2kg de cebola

·   1kg de cenoura

·   1 maço de tomilho

·   1 maço de alecrim

Molho de chocolate e pimenta:

·    350g de chocolate amargo 70%

·    800ml de caldo de aves com alecrim

·    250ml de vinho branco Noilly Prat

·    120ml de vinagre de xeres

·    Sal a gosto

·    Suco de três limões

·    30g de pimenta vermelha defumada

Acabamento:

·         62 ramos de alecrim (servirá de palito)

Salada de rúcula e coentro:

·    3 maços de folha de rúcula

·    1 maço de coentro fresco

·    50ml de óleo

Modo de Preparo

Marinada de Frango:

Retire a gordura das coxas e sobrecoxas, corte-as em tiras pequena e prepare a marinada.
Corte em pequenos pedaços o capim-santo, descasque e rale o gengibre. Em uma tigela, misture o vinho branco, o molho de soja, o gengibre ralado, o suco de limão e as sementes de coentro. Aqueça em uma panela sem deixar ferver.

Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas (potência baixa e faça de 30 em 30 segundos homogeneizando-o a cada intervalo). Acrescente o talo de capim-santo e as folhas de coentro. Despeje em uma travessa, espete as tiras do frango nos ramos de alecrim.

Coloque os ramos na marinada por 24 horas na geladeira (é importante cobrir).

Finalizada a marinada, escorra a carne e seque-os bem para que a marinada não queime na hora de selar o frango. Reserve a marinada. Utilizando a manteiga, doure os dois lados do espetinho já levemente enfarinhado. Termine o cozimento no forno pré-aquecido a 190 graus C° por cerca de 5 minutos.

Para o molho:

Coloque na frigideira o vinagre de xerez (ou outro vinagre de vinho tinto), mexendo para limpar o fundo (deglacear). Reduza por alguns instantes e acrescente a marinada. Ferva por alguns minutos e filtre. Incorpore o chocolate meio amargo picado. Ajuste o tempero acrescentando a pimenta, se necessário, algumas gotas de suco de limão.

Para a salada:

Prepare um vinagrete leve à base de vinagre ou molho de soja, óleo, sal e pimenta a gosto. Misture a salada de rúcula e as folhas de coentro e tempere com o vinagrete apenas no momento de servir. Corte os filés mignons em fatias finas e disponha-as em uma travessa. Sirva acompanhado de arroz de capim-santo e cubra com o molho.

Para a cenoura glaçada:

Colocar numa caçarola os legumes escolhidos, a manteiga, o açúcar e água que baste apenas para cobrir. Levar ao fogo médio. Cobrir com uma tampa de papel manteiga. Cozinhar tampado até que quase toda a água tenha evaporado. Os legumes estarão prontos quando ficarem brilhantes, mas sem adquirir cor.