Aprenda a fazer um bolo de tapioca com damasco, amêndoas e limão-siciliano

A receita foi desenvolvida na Casa Maní, empresa familiar de Tarabaí (SP) especializada no processo de industrialização da mandioca para produção de amidos e derivados. Aqui, o típico ingrediente brasileiro se veste especialmente para as festas natalinas. Vale anotar:

Ingredientes:

2 ½ xícaras de tapioca
2 xícaras de açúcar
4 ovos
½ xícara de coco ralado
1 ½  xícara de leite
1 xícara de damascos picados
150g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de confeiteiro
Suco e raspas de 1 limão siciliano

Modo de preparo:

– Misture a massa de tapioca com metade do leite e deixe que hidrate por cerca de uma hora;
– Bata os ovos, o açúcar, a manteiga e o coco;
– Encorpore então muito bem a massa da tapioca;
– Misture os damascos picados e as amêndoas;
– Em uma forma untada, despeje a massa da tapioca e leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por cerca de 60 minutos (deve ficar sequinho e dourado);
– Enquanto o bolo assa, raspe o limão e reseve suas raspas;
– Corte-o ao meio e misture o sumo do limão, aos poucos, no açúcar de confeiteiro até que fique com a consistência de um glace;
– Regue o bolo depois de morno e salpique as raspas do limão.