Veja cinco receitas para aproveitar completamente os alimentos

Em pesquisa, a Organização das Nações Unidas (ONU) revela que seis em cada 10 brasileiros, o equivalente a 61% da população, descartam semanalmente alimentos em perfeito estado. Um terço de toda a comida produzida no mundo é desperdiçada, ou seja, 1,3 bilhão de toneladas vai para o lixo quando poderia ser reaproveitado.

O chef André Otero, do Instituto Gastronômico das Américas (IGA), acredita que esse hábito é reflexo de uma cultura de alimentos em abundância. “O Brasil tem muita fartura, principalmente de frutas e legumes”, comenta. Para ele, a cozinha vive de aproveitamento e o ideal seria se todos os restaurantes usassem todas as partes dos ingredientes.

Por exemplo: se houver alho-poró na receita, é possível pensar em várias outras alternativas para aproveitar ao máximo o legume em outros pratos.

A rede IGA é bastante focada em criar essa consciência nos alunos. “Na cozinha clássica, não se perde nada. Um bom chef tem que controlar isso diariamente”, opina o profissional.

E quais são os custos desse desperdício de alimentos?

O projeto do Sesc Mesa Brasil, lançado em 2003, criou uma rede nacional contra a fome e o desperdício de alimentos. São 200 instituições associadas que recebem doações da iniciativa. O programa se associa a supermercados e produtores rurais para reaproveitar ingredientes.

A coordenadora do projeto, Marlete de Salles, conta que 87 mil quilos de alimentos foram arrecadados nesse mês de junho. “O objetivo é aumentar o projeto e poder atender mais instituições no Distrito Federal”.

Confira cinco receitas de reaproveitamento disponibilizadas pelo Mesa Brasil Sesc:

Bife de casca de banana

Ingredientes

– Cascas de 6 bananas maduras
– 3 dentes de alho
– 1 xícara (chá) de farinha de rosca
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo
– 2 ovos
– Sal a gosto

Modo de preparo
Higienizar as cascas das bananas e lavar em água corrente. Cortar as pontas. Retirar as cascas na forma de bifes, sem parti-las. Amassar o alho e colocar numa vasilha junto com o sal. Colocar as cascas das bananas nesse molho. Bater os ovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, seguindo sempre essa ordem. Fritar as cascas em óleo bem quente. Deixar dourar dos dois lados.

Panqueca verde

Ingredientes

Massa
– 1 xícara (chá) de folhas e talos (cenoura, beterraba e espinafre) cortados e cozidos
– 1 xícara (chá) de leite
– 2 ovos
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo
– 1/2 colher (chá) de sal
– 1 colher (sopa) de margarina

Recheio
– 2 colheres (sopa) de óleo
– 1 cebola picada
– 1 dente de alho picado
– 6 xícaras (chá) de folhas e talos bem lavados e picados
– Sal a gosto

Modo de preparo

Massa
Colocar os talos no liquidificador, acrescentar o leite e bater até a mistura ficar homogênea. Passar por uma peneira. Devolver a massa para o liquidificador e acrescentar os ovos. Adicionar farinha, sal e margarina, então reservar a massa.

Recheio
Colocar o óleo numa panela. Acrescentar a cebola e o alho, deixar dourar. Acrescentar os talos e as folhas, e água se necessário. Juntar o sal, tampar a panela e deixar cozinhar.

Montagem da panqueca
Colocar a massa na frigideira, espalhar bem e deixar fritar dos dois lados. Rechear.

Pão de casca de banana

Ingredientes

– 6 bananas com casca
– 1 xícara de água
– 1 xícara de leite
– 30g de fermento fresco
– 1/2 xícara (chá) de óleo
– 1 ovo
– 1/2 pitada de sal
– 1/2 quilo de farinha de trigo

Modo de preparo
Bater as cascas de banana e a água no liquidificador. Juntar o óleo, os ovos e o fermento, então bater mais um pouco. Acrescentar a farinha, o sal e o açúcar, misturar. Por último, colocar na massa as bananas em rodelas. Colocar a massa em uma forma untada com margarina e farinha de trigo.
Deixar crescer até dobrar de volume, então levar para assar em forno pré-aquecido.

Bolo de casca de abacaxi

Ingredientes

– 2 ovos
– 1 colher (sopa) de fermento em pó
– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
– 2 xícaras (chá) de caldo de casca de abacaxi
– 2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo
Para obter o caldo, retirar a casca de um abacaxi e ferver com 4 xícaras (chá) de água por cerca de 20 minutos. Reservar. Bater as claras em neve, misturar as gemas e continuar batendo. Misturar aos poucos o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescentar o fermento e uma xícara de caldo de casca de abacaxi. Misturar bem e assar em forma untada e forno moderado. Depois de assado, virar em um prato e, ainda quente, furar com um garfo. Jogue sobre o bolo o restante do caldo com 1 colher (sopa) de açúcar.

Suco de casca de maçã

Ingredientes

– 6 maçãs
– 1 litro de água
– Açúcar a gosto

Modo de preparo
Lavar bem as maçãs e depois descascá-las. Levar ao fogo as cascas e a água, para ferver. Bater no liquidificador, coar e adoçar a gosto. Completar com água gelada. Se for para consumo imediato, não precisa de cozimento.

Doce de casca de maracujá

Ingredientes

– Cascas bem lavadas de 6 maracujás firmes
– 2 xícaras (chá) de açúcar
– 3 xícaras (chá) de água
– 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
– 2 pauzinhos de canela

Modo de preparo
Cortar os maracujás ao meio, retirar a polpa e descascar, deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cobrir as cascas com água e deixar de molho, de um dia para outro. Escorrer e colocar numa panela. Juntar o açúcar, a água, o suco de maracujá e a canela. Levar ao fogo e cozinhar tudo até que se forme uma calda meio grossa.