Sommelier ensina como harmonizar espumante com a ceia de Ano-Novo

À medida que o Ano-Novo se aproxima, muitas pessoas se preparam para a celebração. Além da tradicional ceia de Réveillon, é fundamental se atentar para as combinações de bebidas, especialmente quando se trata de espumante e champanhe.

O Metrópoles conversou com Gustavo Peroni, sommelier da Cantu Grupo Wine, que deu dicas de como harmonizar espumantes e champanhes com a ceia de Ano-Novo. Afinal, a virada de ano merece ser celebrada com harmonia e sofisticação.

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Welcome Drink

A melhor forma de iniciar os trabalhos é com um espumante brut branco. “Esse é aquele que a gente abre e enche a primeira taça. Um mix de aromas cítricos e de frutas amarelas, refrescante, leve e para ser bebido aos goles. Esse nem precisa harmonizar, mas se quiser, as entradinhas ficam bem nele também”.

Espumante Prosecco Salton Brut

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Espumante Casa Perini Brut

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Entradas

Os espumantes do tipo brut rosé são a indicação de Gustavo para as entradinhas de Réveillon. “Eles possuem um corte de três uvas — pinot noir, cabernet franc e cinsault — que traz notas de frutas vermelhas e um pouco mais de corpo na boca. Vai bem com canapés à base de cream cheese ou com frituras, como bolinho de bacalhau”.

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Espumante Calvet Celebration Brut Rosé

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Espumante La Roche Brut Rose

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Pratos principais

De acordo com o sommelier, os pratos principais da ceia de Ano-Novo podem ser harmonizados com o champagne da marca Maison Lanson nas versões branco e rosé.

“É um verdadeiro deleite. Usa majoritariamente a uva pinot noir no corte, que traz mais corpo e estrutura ao conjunto. Para harmonização é quase um coringa! Fica interessante com carne de porco e assados inteiros, servidos com batatas ou arroz. Vai bem também com peixe grelhado e legumes”, explica Gustavo ao Metrópoles.

Espumante Champagne Lanson Rosé

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Sobremesas

“Como todo bom espumante tem ótima acidez e frescor, o demi-sec, ou meio seco, combina muito bem com as sobremesas”, afirma o sommelier. Torta de castanhas, pavês ou mousse de frutas são alguns dos pratos que harmonizam com esse tipo de espumante.

Espumante La Roche Demi-Sec

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Brinde de Ano-Novo

Para começar o ano com o pé direito, Gustavo indica o espumante Veuve Devienne, “elaborado nas caves de Wissembourg, que pertence a Compagnie Française des Grands Vins, fundada por Eugène Charmat, criador do famoso método charmat para a preparação destas bebidas”.

Espumante Veuve Devienne Brut

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Espumante Veuve Devienne Demi-Sec Branco

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Espumante Veuve Devienne Rosé

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