Quer praticidade? Faça panqueca de tapioca com berinjela para o almoço

Já pensou em fazer massa de panqueca com tapioca? Se não, agora é sua chance. Essa receita de panqueca de tapioca com berinjela é maravilhosa, saudável e muito fácil de fazer.

A panqueca de tapioca com berinjela é para quem procura uma opção saudável para o almoço, mas que deseja algo simples e prático ao mesmo tempo. Além disso, a berinjela é versátil, o que permite soltar a criatividade na cozinha e criar uma infinidade de pratos.

E se você quiser deixar seu almoço ainda mais saboroso e nutritivo, acrescente ao prato uma deliciosa salada!

Panqueca de tapioca com berinjela

Ingredientes
6 ovos
15 colheres (sopa) de goma hidratada de tapioca
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
6 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
Óleo para untar
2 xícaras (chá) de molho de tomate
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio
1 berinjela em cubos
1/2 pimentão vermelho em cubos
1/2 pimentão amarelo em cubos
1 tomate sem sementes em cubos
1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas
1/2 xícara (chá) de azeite
1/3 de xícara (chá) de vinagre
1/3 de xícara (chá) de nozes picadas
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Veja o modo de preparo no site Guia da Cozinha, parceiro do Metrópoles.