Cuscuz paulista descomplicado: receita é feita com frango desfiado

Cuscuz paulista é um clássico da gastronomia do Sudeste, mas costuma afastar um pouco os que não conhecem por conta dos inúmeros itens. Esta receita inova com a base feita de grão de bico e frango desfiado. Ficou curioso? Veja o passo a passo:

Ingredientes

– 700g de peito de frango cozido e desfiado
– 1 cebola média picada
– 4 tomates sem pele e sementes picados
– 1/4 xícara de salsa picada
– 1 vidro pequeno de palmito fatiado
– 200g de grão de bico cozido em pressão com pouco sal
– 1 folha de louro
– 1 colher de sopa de sal
– 1 xícara de óleo
– 1 pimenta vermelha bem picada
– 1 dente de alho picado
– 100g de azeitonas pretas (sem caroço)
– 500g de farinha de milho
– 3 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada
– 1/2 pimentão amarelo picadinho
– Fatias de pimentão compridas
– 10 ovos de codorna cozidos
– 10 tomates cerejas inteiros
– 3 xícaras de caldo de galinha caseiro

Preparo

Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola, o pimentão picadinho, metade do grão de bico e os tomates por cerca de 10 minutos. Acrescente a salsa e o caldo de galinha e deixe ferver. Adicione o louro, o sal, a pimenta e parte das azeitonas.

Misture bem as duas farinhas. Deixe cozinhar aproximadamente 25 minutos. Misture o frango desfiado e desligue o fogo. Unte uma forma redonda com azeite nas laterais e forre com os ovos de codorna, os grãos de bico e as azeitonas, ajeitando-os com uma fatia de pimentão refogado nas laterais.

Distribua a massa de frango no fundo e laterais, apertando bem e ajustando para que os enfeites fiquem no local, cuidado para não desmanchar os ovos. Por fim vire a forma no refratário que irá servir. Decore a lateral do refratário como preferir.

Receita cortesia de Água Doce.