Receita de bolinho de repolho à carbonara: crocante, leve e saboroso

Quando o chef Ville Della Penna propôs transformar um simples repolho roxo em um bolinho inspirado no clássico carbonara, a curiosidade foi inevitável. O resultado? Uma receita criativa, com textura crocante por fora, macia por dentro, e um sabor que surpreende até os mais exigentes.

A combinação de repolho levemente cozido, bacon crocante e parmesão traz uma nova vida ao legume, que ganha papel de destaque na mesa. A seguir, aprenda o passo a passo da receita do chef Ville e veja as dicas infalíveis para deixar tudo ainda mais saboroso.

Bolinho de repolho à carbonara

Ingredientes:

• 1/2 repolho roxo levemente cozido e cortado em tirinhas
• 5 gemas
• 1/2 xícara de parmesão ralado fino
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de tirinhas de bacon frito

Modo de preparo:

1. Em um bowl, misture todos os ingredientes até formar uma massa com consistência semelhante à de bolo, com picos mais firmes.
2. Ajuste sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Aqueça uma frigideira com um fundo de óleo (não precisa encher), em temperatura média.
4. Com uma colher de sopa, porcione pequenas quantidades da massa e frite até dourar dos dois lados.
5. Finalize com mais parmesão por cima antes de servir.

Dicas de ouro do chef:

• Branqueamento do repolho: cozinhe rapidamente em água fervente com sal e em seguida mergulhe em água gelada. Isso garante cor mais vibrante e textura firme.
• Temperatura ideal do óleo: se estiver muito quente, o bolinho pode queimar por fora e ficar cru por dentro. Se estiver frio, ele absorve gordura demais.
• Molho agridoce para acompanhar: misture partes iguais de vinagre de arroz, açúcar e shoyu — dá um toque especial e equilibrado.