Paris é aqui: chefs franceses invadem a cidade em nome do amor

Croissant, brioche, macaron, mille-feiulle, baguette, l’operá e pain au chocolat com tempero, recheio e receita parisiense ao alcance da sua mão. As ricas confeitarias e padarias francesas estão em Brasília, conduzidas por chefs que deixaram o país europeu e vieram para capital de República com panelas e fouets. Daniel Briand, do Daniel Briand Café; Serge Segura, do L’Amour du Pain; e Guillaume Petitgas, do La Boulangerie, são os nomes que sacodem a gastronomia local.

O amor foi a razão que trouxe os três chefs para Brasília. Cada um deles se casou com uma brasileira. Apaixonados, largaram tudo na França e decidiram empreender por aqui. O clima romântico deu certo e os estabelecimentos vão de vento em popa.

Daniel Briand é o pioneiro e professor de todos. Ele abriu caminho com a verdadeira receita francesa de croissant. Personagem muito carismático, o chef revela que, 18 anos depois, segue movido pelo amor à esposa, a fotógrafa Luiza Venturelli, e à gastronomia.

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No Daniel Briand Café, é possível degustar o melhor da França. Tem croque monsieur, a famosa torta l’ópera e a receita familiar de torta de ameixa. O carro-chefe da casa é o croissant.

O croissant sempre me perseguiu, passei quinze anos da minha vida dando aula sobre esse preparo. Foi assim que um dia na França conheci Luiza.

Daniel Briand

O padeiro Guillaume Petitgas chegou a Brasília para trabalhar com Briand, em 2004. No terraço do charmoso café na Asa Norte, conheceu a esposa, Thais Melo. Eles se casaram e retornaram à Europa. Em 2007, o casal voltou e abriu a La Boulangerie, pioneira no ramo de padarias artesanais na cidade.

Atualmente, a padaria de Guillaume conta com cinco unidades no Distrito Federal. Ao todo, são mais de 20 sabores de pães com fermentação natural. Os preparos levam cereais, azeitona, centeio, nozes e parmesão. O cheiro de manteiga domina nas lojas e, sem dúvidas, é lá que se encontra o melhor pain au chocolat da cidade.

História parecida está por trás da L’Amour du Pain (115 Sul). Serge Segura se apaixonou por uma franco-brasileira que o trouxe para o Distrito Federal. Aqui, trabalhou por 14 anos com Daniel Briand até montar a própria casa.

Serge trouxe um diferencial para a confeitaria. O chef importa farinha orgânica da França na tentativa de ter um resultado praticamente idêntico em seus croissants, mille-feiulle e baguetes.

“Adoro Brasília, tenho uma qualidade de vida excepcional, levo meus filhos a pé para a escola. Gosto muito de trabalhar com brasileiros, seu ‘joie de vivre’ é contagiante”, diz Serge.

Confira o endereço dos locais citados na matéria:

Café Daniel Briand
104 Norte, Bloco A, Loja 26, 3326-1135. Terça a sexta, das 9h às 22h; sábado e feriados das 8h30 às 22h; domingo, das 8h às 22h

L’Amour du Pain
115 Sul, Bloco B, Loja 10, 3525-5909. Segunda a domingo, das 7h às 22h

La Boulangerie – Asa Sul
306 Sul, Bloco B, Loja 10, 3244-1394. Das 7h às 20h

La Petite Boulangerie – Asa Norte
212 Norte, Bloco B, Loja 19, 3033-6568. Das 7h às 20h

La Petite Boulangerie – Lago Sul
QI 21, Bloco A, Loja 25, 3797-2726. Das 7h às 19h

La Petite Boulangerie – Sudoeste
CLSW 300, Bloco 1, Loja 25, 3051-1747. Das 7h às 20h

La Boulangerie Bistrôt – Casa Park
SGCV Sul, Lote 22, Shopping Casa Park. Das 7h às 21h