Dia da Baiana do Acarajé: aprenda a fazer a receita ancestral
O acarajé atravessa gerações nas mãos das baianas, que transformam a massa de feijão em cultura viva e sabor que acolhe
atualizado
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Celebrar o Dia da Baiana do Acarajé é celebrar uma história inteira: resistência, identidade e comida que carrega axé. Cada colherada dessa massa dourada tem o trabalho de muitas mãos, o perfume do dendê e o encanto de quem aprendeu com as mais velhas.
Fazer acarajé em casa é também uma forma de honrar essas mulheres que sustentam a tradição nos tabuleiros das ruas da Bahia. A receita a seguir traz o preparo clássico e respeita o processo artesanal, desde a retirada da casca do feijão até a fritura no dendê bem quente.
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É um prato que exige cuidado, mas entrega sabor, memória e cultura.
Confira o passo a passo:
Ingredientes
- 1 kg de feijão-fradinho
- 4 cebolas picadas
- Sal a gosto
- Azeite de dendê a gosto
Molho
- Pimenta-malagueta
- Azeite de dendê
- 100 g de camarão
Modo de preparo
- Bata o feijão seco no liquidificador apenas para quebrar os grãos.
- Coloque de molho em bastante água por cerca de 1h30 para soltar as cascas e os pontinhos pretos.
- Troque a água algumas vezes, retirando as cascas e os pontinhos que boiam. Escorra.
- Bata o feijão no liquidificador com as cebolas e o sal. Se necessário, acrescente um pouco de água para ajudar a bater.
- Transfira a massa para uma vasilha e bata vigorosamente com uma colher de pau até ficar bem macia e aerada — esse passo é essencial para o acarajé crescer.
- Aqueça bastante dendê em uma frigideira funda.
- Com uma colher, molde porções da massa e coloque para fritar até dourar.
- Retire e escorra em papel-absorvente.
Molho
- Amasse algumas pimentas-malaguetas.
- Aqueça um pouco de dendê e frite rapidamente as pimentas.
- Acrescente o camarão e refogue por alguns instantes.
- Misture a um pouco de vatapá para criar um molho encorpado.
