Chef Rosa Takematsu cultiva a tradição japonesa por meio da comida

Existem restaurantes nipônicos refinados e de qualidade inquestionável em Brasília, mas é provável que nenhum tenha uma ligação tão estreita com a comunidade japonesa quanto o Miwa Donburi. E a razão para isso tem nome e rosto: Rosa Takematsu.

A chef abriu a casa, localizada no Setor Bancário Sul (entre o antigo e o novo Calaf), há três anos, mas tem um histórico de intensa participação nas festividades da comunidade nipônica na capital federal. Sempre trabalhando em torno das panelas.

Yakissoba para 4 mil
Rosa começou a cozinhar para o público em movimento para arrecadar fundos destinados à escola da Associação Nipo-Brasileira de Taguatinga, onde os filhos estudavam.

Queria ajudar, as senhoras de idade tinham medo de que eu não fizesse certo. Mas fui aprendendo e começando a gostar

Rosa Takematsu

A cozinheira, de 51 anos, pôs a mão na massa também nas festas do Templo Budista de Taguatinga e nas do grupo de mães Ichiraku — que deram origem ao Festival do Japão, na sexta edição neste fim de semana, no ExpoBrasília.

E mais: quem vê a pequena e sorridente Rosa, não imagina que ela já foi capaz de preparar yakissoba para cerca de 4 mil pessoas nas festas do Clube Nipo-Brasileiro. Cansativo, mas “de cada experiência eu trouxe uma coisa boa”, ela afirma.

Donburi, o PF japonês
Hoje, Rosa Takematsu costuma ser requisitada  mensalmente a fazer jantares para a Embaixada do Japão. Ao mesmo tempo, em seu restaurante, serve almoço self-service (R$ 89,90) e à la carte e delivery até a noite. No cardápio, o carro-chefe são os donburi.

O donburi é uma espécie de prato feito japonês, serviço numa cumbuca, com arroz e alguma mistura de proteína e vegetais, ou somente vegetais. A ideia de destacar esse tipo de prato veio do marido de Rosa. “Ele comia o que eu preparava e dizia: ‘já pensou como seria bom comer isso num restaurante?'”

Brasil-Japão, Japão-Brasil
Ela começou então a fazer bentô (marmita japonesa) e distribuir em vários pontos de venda da capital. O cuidado em oferecer a comida sempre fresca a fazia atravessar madrugadas preparando os bentôs. Aí veio a filha mais velha, Miwa, com mais ideias: a de abrir um restaurante.

Miwa, homenageada no nome do restaurante, foi a única dos quatro filhos a nascer no Japão, onde Rosa, nascida em Registro (SP), morou com o marido por um tempo. De volta ao Brasil, acabaram vindo para Brasília em 1991 para trabalhar com a produção de frutas e verduras.

Aqui, sempre teve preocupação de “seguir as tradições orientais” e transmitir isso aos filhos. Dois deles a ajudam na condução do restaurante no SBS, Miwa e Nowan. Cuidam mais da parte administrativa, mas Rosa diz que ensinou todos eles a cozinhar.

Comida japonesa para brasileiros
Trabalhando com uma equipe de cinco pessoas na cozinha do Miwa Donburi, Rosa  lamenta a rotatividade de empregados — um mal do mercado. “Fico triste quando vejo um deles fazendo a comida de qualquer jeito. Aí tenho que ir lá e mostrar.”

Os infortúnios na rotina da cozinha não se refletem na saborosa comida servida no bufê da casa. Claro, não faltam os sushis com cream cheese e outras adaptações que Rosa faz para atender ao gosto do público brasileiro. Mas ela garante que tem clientes fieis às receitas tradicionais.

Miwa Donburi
Setor Bancário Sul, Quadra 2, Loja 1, Edifício João Carlos Saad, 61 3321-0860. Segunda a sexta, das 11h às 15h para almoço. Delivery de segunda, das 11h às 14h30; terça a domingo, 11h às 14h30 e das 17h às 22h — pelo telefone fixo ou pelo 61 99427-5001 (WhatsApp).