Chef revela o segredo para fazer o empadão de frango perfeito

O empadão de frango é um clássico que atravessa gerações e, nas mãos certas, pode se transformar em um prato memorável. Para isso, é essencial dominar o preparo do frango desfiado, que vai além de apenas cozinhar e misturar com temperos. Segundo o chef Marcello Lopes, responsável pelas cozinhas do Blend Boucherie e Italianíssimo, o sabor começa já no caldo de cozimento: “Não é só jogar na água com sal. Um frango bem aromatizado faz toda a diferença”.

Ao Metrópoles, o chef compartilha sua versão de empadão de frango cremoso, com uma massa amanteigada e recheio úmido e saboroso. Ele também ensina técnicas para desfiar o frango com praticidade, aproveitar o caldo do cozimento e alcançar a textura ideal. A seguir, confira a receita completa e as dicas para transformar esse prato caseiro em uma experiência especial.

Receita de empadão de frango cremoso

Ingredientes da massa:

• 500 g de farinha de trigo
• 250 g de manteiga ou margarina gelada (em cubinhos)
• 1 ovo inteiro
• 1 gema (para pincelar)
• 1/2 xícara de leite gelado
• 1 colher de chá de sal

Ingredientes do recheio:

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 1 lata de milho (escorrido)
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1/2 copo de requeijão cremoso
• 200 g de catupiry ou cream cheese firme
• 1/2 xícara de molho de tomate
• Cheiro-verde a gosto
• Sal, pimenta-do-reino e páprica defumada a gosto

Modo de preparo

Massa:

1. Misture a farinha e o sal em uma tigela grande.
2. Acrescente a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
3. Adicione o ovo e, aos poucos, o leite gelado até formar uma massa lisa.
4. Embale em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:

1. Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
2. Acrescente o frango desfiado, o tomate e o molho de tomate, refogando bem.
3. Junte o milho, as azeitonas e os temperos.
4. Desligue o fogo, adicione o requeijão cremoso e finalize com cheiro-verde.

Montagem:

1. Abra metade da massa com cerca de 0,5 cm de espessura e forre uma forma de fundo removível.
2. Coloque o recheio e distribua o catupiry por cima em fios ou colheradas.
3. Cubra com o restante da massa, feche bem as bordas e pincele com a gema.
4. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 a 50 minutos, até dourar.
5. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.

Dicas do chef Marcello Lopes

• Cozimento do frango: coloque os peitos de frango em uma panela de pressão com água, 1 folha de louro, 1/2 cebola, 1 dente de alho e sal. Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
• Desfiar com praticidade: depois de cozido, transfira o frango ainda quente para uma tigela, tampe e sacuda vigorosamente. Ele se desfia quase sozinho.
• Caldo aromático: nunca cozinhe só em água e sal — use temperos para deixar o frango saboroso desde o início. Aproveite o caldo depois em sopas ou risotos.
• Textura cremosa: requeijão cremoso ou creme de leite no final do recheio deixam o empadão mais úmido e gostoso.
• Toque defumado: páprica defumada dá um sabor profundo e cor. Pode ser substituída por cúrcuma ou curry, se preferir.
• Massa na espessura ideal: não abra a massa muito fina. Com 0,5 cm, ela sustenta bem o recheio e não quebra ao desenformar.
• Descanso antes de servir: aguarde 10 minutos após sair do forno para cortar. Isso evita que o recheio escorra e a fatia perca o formato.