Chef ensina bife acebolado perfeito com toque de mostarda Dijon

Em Brasília, o restaurante Afeto, no Quituart, é uma extensão da alma da chef Babi Frazão, com delicadeza, precisão e comida com propósito. E foi com essa assinatura que a ganhadora do último MasterChef Profissionais ensinou em suas redes sociais o preparo do bife acebolado perfeito: simples à primeira vista, mas feito com técnica apurada e uma combinação de ingredientes que transforma o trivial em prato de chef.

Aqui, o segredo está no equilíbrio entre o ponto da carne, o dourado da cebola e o molho cremoso final, que une manteiga, mostarda Dijon e alho assado. Confira o passo a passo:

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Ingredientes

• Escalopes de filé mignon (ou outro corte de sua preferência)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon
• 1 dente de alho assado e amassado
• 1 colher (sopa) de cebolete ou cebolinha fresca picada
• 1 cebola em rodelas finas ou meias-luas
• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

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Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo

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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas

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Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor

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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo

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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime

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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado

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Modo de preparo

Em uma frigideira bem quente, adicione um fio de azeite e grelhe os bifes até dourarem dos dois lados, mantendo o ponto suculento, sem deixar passar. Retire a carne e reserve.

Na mesma frigideira, adicione a cebola fatiada e deixe dourar no fundo que sobrou da carne, aproveitando o sabor concentrado. Assim que estiver macia e levemente caramelizada, retire e reserve.

Em um bowl separado, misture a manteiga, a mostarda Dijon, o alho assado e a cebolinha fresca até formar uma pasta aromática.

Coloque essa mistura na frigideira, aproveitando novamente o fundo, e mexa até formar um molho cremoso e brilhante.

Volte os bifes e a cebola para a panela, envolva tudo nesse molho e finalize por alguns segundos, apenas para aquecer.

Confira o vídeo da receita de bife acebolado da chef:

 

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Uma publicação compartilhada por Bárbara Frazão (@chefbabifrazao)