Batata-doce crocante e macia: receita prática com truque de chef

Ela parece simples, mas surpreende na primeira mordida: crocante por fora, macia e caramelizada por dentro. A clássica batata-doce ganha nova vida com uma técnica ensinada pelo chef Franklin Bin, que revela o segredo de textura irresistível com ingredientes acessíveis e preparo fácil — seja assada ou frita.

“A batata-doce já tem um sabor naturalmente adocicado. Quando assada com amido, ela ganha uma casquinha fina, quase como uma fritura leve, que contrasta com o interior suculento”, explica o chef.

Receita de batata-doce crocante por fora e macia por dentro

Ingredientes:

• 2 batatas-doces grandes (de casca roxa)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho ou polvilho doce
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• Sal a gosto
• Temperos opcionais: páprica defumada, alecrim, alho em pó, pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1. Comece cortando as batatas (com ou sem casca) em palitos ou gomos;
2. Cozinhe em água fervente com sal por cerca de 8 minutos — elas devem ficar macias por fora, mas ainda firmes;
3. Escorra e deixe esfriar um pouco;
4. Depois, seque bem os pedaços com papel toalha ou pano limpo. “Quanto mais secas, mais crocantes ficarão”, orienta Franklin;
5. Em seguida, polvilhe o amido ou polvilho sobre elas, misturando com delicadeza para formar uma leve cobertura;
6. Adicione azeite e os temperos que preferir, e misture novamente;
7. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 40 minutos, virando na metade do tempo. Também é possível fazer na airfryer ou fritar em óleo quente (170 °C) até dourar.

O resultado, segundo o chef, é uma batata com aparência rústica e sabor caramelizado, perfeita como acompanhamento ou petisco. “A crocância vem primeiro, mas logo depois vem aquela mordida doce no centro. É simples, mas conquista fácil.”