Aprenda a fazer o croquete de vatapá de Babi Frazão, campeã MasterChef

Na prova da final do MasterChef Profissionais, a campeã Bárbara Frazão preparou um croquete de vatapá como uma das entradas do menu de seis etapas. A receita do petisco, que integra também o cardápio do restaurante de Babi em Brasília, foi entregue pela Band.

Com um preparo de 1h30, o croquete leva, além do recheio de vatapá e a casquinha crocante de farinha panko, um delicioso molho aioli, com suco de limão, leite e coentro.

Quer tentar fazer em casa? Confira a receita abaixo:

Ingredientes

1 litro de óleo para o aioli

4 litros de óleo para fritar

1 maço de coentro

100 g de limão-taiti

1 litro de leite

1 pacote de brotos de coentro

100 g de camarão seco descascado

300 ml de azeite de dendê

5 unidades de pão amanhecido

1 litro de leite de coco

100 g de castanha-de-caju

100 g de amendoim

100 g de filé de pescada amarela

300 g de farinha de trigo

1 pimentão vermelho

1 cebola

3  tomates italianos

100 ml de azeite extravirgem

100 gde camarão cinza pequeno limpo e eviscerado

2  pimentas-dedo-de-moça

5  ovos

300 g de farinha panko

Sal a gosto

Modo de preparo

Para fazer o vatapá, refogue o pimentão, a cebola, o tomate, o coentro, o peixe e o camarão seco. Cozinhe até os ingredientes desmancharem. Em seguida, processe no liquidificador com o pão amanhecido embebido no leite de coco. Ajuste o sal e a pimenta e volte a mistura para a panela. Cozinhe até soltar do fundo e deixe resfriar.

Em seguida, unte as mãos com azeite e faça bolinhos. Passe-os na farinha de trigo, em seguida no ovo e na farinha panko. Depois, frite em óleo quente até que fiquem dourados.

Para fazer o molho aioli, bata o suco de limão, o leite e o coentro. Vá acrescentando óleo aos poucos e, quando atingir o ponto desejado, sirva por cima dos croquetes.