7 endereços em São Paulo para comer caviar (e bottarga também)

Caviar, como se sabe, é a ova de algumas das 25 espécies do esturjão, uma das famílias de peixe mais primitivas e raras do planeta, que nada em lagos, rios e mares do Hemisfério Norte, da América à Europa e Ásia. Diversas razões – ameaça de extinção, maturidade sexual tardia, processo de produção complexo, custos logísticos – tornam suas ovas uma das iguarias mais caras e raras da gastronomia. Uma lata com 100 gramas do caviar beluga, por exemplo, vale R$ 3.790,00 numa banca do Mercado Municipal de São Paulo. A donos de bolsos menos abastados do que o apetite, uma opção à mesa é alternar para as ovas de sargo, tainha, salmão e de outros pescados, comumente mencionadas nos cardápios como bottarga. Confira sete endereços em São Paulo onde é possível provas receitas que levam caviar ou bottarga.

Batata assada com caviar: no cardápio do Caviar Kaspia, em São Paulo[/caption]

1. Caviar Kaspia
Instalada no terceiro piso do Shops Jardins, com vista em primeiro plano para o mar de prédios do bairro, a filial da rede internacional de restaurantes surgida em Paris no ano de 1927 trabalha com ao menos três opções de caviar: o baeri, o oscietra e o raro beluga royal, cuja latinha de 50 gramas vale R$ 4.300,00. O ingrediente aparece em receitas como a batata assada com creme de cebolinha e caviar (R$ 970,00).
Rua Haddock Lobo, 1626, 3º andar, Jardim Paulista (Shops Jardins), tel. 91259-8129. @kaspiabrasil. Seg. a qui.: 12h/15h e 19h/23h; sex. 12h/16h e 19h/23h; sáb.: 12h/17h e 19h/23h; dom.: 12h/17h e 19h/22h. $$$

2. Fasano
No menu corrente que o chef executivo Luca Gozzani apresenta à frente da tradicional marcas de alta gastronomia italiana na cidade, um dos destaques na seção de massas é o cabelo de anjo com lula, bottarga e ervilhas (R$ 165,00). Vale guardar espaço para o tiramisù, de sobremesa (R$ 66,00).
Rua Vitório Fasano, 88 (Hotel Fasano), tel. 3062-4000. fasano.com.br. Seg. a qua.: 19h/0h; qui. a sáb.: 19h/1h; dom.:12h/17h. $$$

3. Jean-Georges Tangará
Em passagem recente pela cidade, o chef franco-americano Jean-Georges Vongerichten apresentou pessoalmente o menu de primavera do belo restaurante que leva seu nome no hotel Palácio Tangará (foto). A lista aponta três opções feitas com caviar: caviar e brioches (com gemas confitadas e ervas frescas, R$ 345,00); com creme azedo fresco de limão siciliano (R$ 345,00) e com blinis (creme azedo, ovos e ciboulett, de R$ 355,00 a R$ 3550,00, conforme a quantidade de caviar).
Rua Deputado Laércio Corte, 1501, Panamby (Palácio Tangará Hotel), tel. 4904-4072. palaciotangara.com. Qua. a sáb.: 19h/23h30. $$$

4. Président
Desde os tempos do Le Coq Hardy, nos anos 1990, o chef-celebridade Erick Jacquin cria receitas que levam ingredientes dos mais simples às iguarias, a ponto de combiná-los magistralmente. Esse é o caso do ovo mexido com caviar (R$ 110,00), preparado pelo souz chef Ronaldo e equipe.
Rua da Consolação, 3527, Cerqueira César, tel.: 99729-8418. @president_jacquin. Seg. a sex.: 12h/16h e 19h/23h; sáb.: 12h/23h; dom. 12h/17h. $$$

5. Quattrino
Dos pontos mais longevos da Oscar Freire, a casa da restauratrice Mary Nigri mantém, há pelo menos duas décadas, os pratos que levam nome de celebridades – a exemplo dos penne Falabella e Galisteu – assim como o spaguettini bottarga (com ovas de tainha e azeite, R$ 105,00) .
Rua Oscar Freire, 506, Jardim Paulista, tel. 3068-0319. quattrino.com.br. Seg. a sex.: 12h/16h e 18h30/23h; sáb. e dom.: 12h/23h. $$

6. Rabo di Galo
Um dos seis bares e restaurantes que integram o pólo de gastronomia do badalado hotel inaugurado em 2021, com diárias para duas pessoas a partir de R$ 3100,00, serve aquele que é o mais caro (e falado) bolovo da cidade: é o bolove de frango orgânico com caviar (T$ 135,00).
Rua Itapeva, 435, Bela Vista (Rosewood São Paulo Hotel), tel. 3797-0500. rosewoodhotels.com. Seg. a dom.: 18h/1h. $$$

7. Santo Colomba
O outrora vetusto restaurante do carismático e competente chef Alencar está em bom momento. No salão tão antiquado quanto charmoso, ele serve receitas italianas, com destaque para o trenete, massa fresca que recebe vários molhos, entre os quais a ótima versão com camarões, alho, azeite, salsinha e bottarga, R$ 115,00).
Alameda Lorena, 1157, Jardim Paulista (Lorena Residence Flat), tel. 3061-3588. santocolomba.com.br. Ter. a sáb.: 12h/15h e 19h/23h; dom.: 12h/16h. $$$