Restaurante Farol 360 leva os sabores do Brasil ao alto de São Paulo

Por décadas, o edifício de 161 metros no Centro Histórico de São Paulo foi a maior estrutura de concreto armado da América do Sul. Desde a inauguração, em janeiro de 2018, o Farol Santander recebeu mais de 2 milhões de visitantes e mais de 70 exposições, distribuídas por 18 dos 35 andares do prédio. Contudo, mesmo sendo um dos pontos turísticos mais visitados da capital, faltava algo ao espaço. Faltava.

Isso porque, a partir de 18 de novembro, quem subir ao 29º andar do Farol Santander encontrará outra forma de olhar para a cidade: à mesa, com vista de 360 graus e um cardápio que tenta traduzir em pratos a diversidade que formou a metrópole. O Restaurante Farol 360 agora completa o ecossistema.

O restaurante, segundo Bibiana Berg, head sênior de Experiências, Cultura e Impacto Social do Santander Brasil, é um desejo antigo. “Desenvolvemos esse projeto desde o dia 1 do Farol. Com a casa consolidada, pudemos estudar a fundo o nosso público.”

O contexto ajuda a explicar a aposta. A capital paulista fechou 2025 com o recorde de 47,2 milhões de turistas, alta de cerca de 25% sobre 2024, de acordo com o Observatório de Turismo e Eventos da SPTuris. No primeiro semestre de 2026, foram 25,4 milhões de visitantes, 13,3% a mais que no mesmo período do ano anterior.

O empreendimento tem investimento da RTSC, holding fundada em 2014 que atua em turismo e mercado imobiliário, com investimentos em hotéis, resorts, parques e energia renovável, em parceria com o Santander.

Por se tratar de um prédio da década de 1940, acessibilidade e segurança foram planejadas em detalhe, conta Adriana Noguti, diretora de comunicação e marketing da RTSC.

“Nosso objetivo é criar uma marca para a região central da capital paulista por meio de um projeto que combina gastronomia, turismo, cultura e experiência”, afirma.

A operação fica com Felippe Nunes, sócio do tradicional Café Girondino.

Com cerca de 15 anos de carreira e passagens por Mocotó, Evvai e Pipo, a chef Priscilla Bergamasco assina o cardápio. A inspiração, conta a chef, parte da história do edifício e das imigrações que moldaram a gastronomia paulistana.

É um cardápio de comida brasileira, mas com influências e técnicas estrangeiras.

Priscilla Bergamasco, chef do Restaurante Farol 360

A pesquisa da chef percorreu as cinco regiões do país e se traduz em pratos como a moqueca de peixe e camarão com farofa de dendê, a galinhada caipira com arroz cateto e a pururuca de porco preto com baião de dois cremoso.

Entre os favoritos da chef está o crudo de carapau com leite de coco tailandês, óleo de urucum e uvas verdes. Parte dos queijos e laticínios vem de pequenos produtores e cooperativas, inclusive da Serra da Mantiqueira, e ingredientes amazônicos chegam de fornecedores do Pará.

A Amazônia surge nas sobremesas, como o pudim de leite com baunilha e puxuri.

Henrique Moraes responderá pela execução diária do cardápio.

No bar, o consultor Luiz Felippe Mascella montou uma carta enxuta, com seis coquetéis autorais, quatro sem álcool e os clássicos, sempre com ao menos um insumo nacional. Sodas, cordiais e xaropes são feitos na casa, com técnicas como clarificação enzimática e carbonatação.

Um dos destaques é a releitura do Dry Martini com gim, jerez fino e cambuci, fruto da Mata Atlântica.

É uma carta delicada, frutada, para acompanhar os pratos sem brigar com a comida.

Luiz Felippe Mascella

Para Bibiana, o sucesso será medido pela vontade de voltar. “Queremos que a pessoa saia dizendo: preciso experimentar outro prato, quero provar o cardápio inteiro.”

Restaurante Farol 360

Endereço: Rua João Brícola, 24, 29º andar do Farol Santander, Centro Histórico, São Paulo (SP)
Horários:

• Terça a quinta, das 12h às 16h e das 18h às 22h
• Sexta, das 12h às 16h e das 18h às 2h
• Sábado, das 12h às 2h
• Domingo, das 12h às 20h
• Fechado às segundas

Capacidade: 120 lugares (60 internos e 30 em cada uma das duas varandas)
Acessibilidade: sim
Acesso: não exige ingresso do Farol Santander e não inclui visita aos demais andares

Abertura: 18 de novembro de 2026 (quarta-feira)
Reservas: Site | Instagram