atualizado
A relação do brasileiro com a comida vai muito além da nutrição. Ela envolve memória afetiva, encontros em família, receitas herdadas e o prazer de compartilhar momentos à mesa.
Nesse contexto, escolhas conscientes na cozinha, desde os ingredientes até a forma de preparo, têm ganhado cada vez mais importância, combinando sabor, saúde e responsabilidade ambiental.
É justamente nessa conexão entre emoção, ciência e sustentabilidade que iniciativas da Ajinomoto do Brasil buscam atuar.
Alinhada ao conceito da campanha “Amor a gente sente. Em todos os momentos, Ajinomoto”, a companhia tem investido em inovação e educação alimentar para mostrar como a tecnologia pode contribuir para refeições mais equilibradas, sem abrir mão do prazer de comer bem.
A ciência por trás do sabor
Uma das bases da ciência por trás do sabor é a AminoScience, abordagem científica única que estuda os aminoácidos, componentes fundamentais para o funcionamento do organismo e responsáveis por influenciar no gosto e sabor dos alimentos.
A partir dessa expertise científica, a empresa desenvolve produtos e soluções que ajudam a potencializar o gosto natural dos ingredientes.
Entre eles está AJI-NO-MOTO®, realçador de sabor composto por glutamato monossódico, substância responsável por entregar o umami, considerado o quinto gosto básico do paladar humano, ao lado do doce, salgado, amargo e azedo.
Na prática, o umami é caracterizado pelo prolongamento do sabor na língua e o aumento da salivação, a famosa sensação de água na boca, contribuindo para tornar os alimentos mais saborosos e equilibrados.
“Essas propriedades podem favorecer, por exemplo, a redução do uso de sal nas receitas, já que o ingrediente permite diminuir em até 37% o teor de sódio das preparações. Enquanto 1 grama de AJI-NO-MOTO® contém apenas 123 miligramas de sódio, a mesma quantidade de sal de cozinha chega a 388 miligramas. Essa tendência está cada vez mais associada à busca por uma alimentação mais saudável, sem abrir mão do sabor”.
Mariana Rosa, nutricionista, mestre em Ciências e gerente de Comunicação Científica da Ajinomoto do Brasil.
Inovação e sustentabilidade
Além da experiência gastronômica, a empresa tem ampliado as ações voltadas à sustentabilidade. O desenvolvimento de ingredientes e soluções baseadas em aminoácidos parte de um sistema de produção circular conhecido como biociclo.
“Nesse modelo, matérias-primas como a cana-de-açúcar passam por processos de fermentação com o auxílio de micro-organismos e tecnologia aplicada”, explica Janaína Padoveze, gerente de sustentabilidade da Ajinomoto do Brasil.
“O resultado é a produção de aminoácidos e de um coproduto que é envasado na forma de fertilizantes agrícolas, que contribuem para práticas mais responsáveis, fortalecendo o solo e reduzindo impactos ambientais”, complementa.
Esses fertilizantes à base de aminoácidos contribuem para práticas agrícolas mais responsáveis, fortalecendo o solo e reduzindo impactos ambientais.
Ver essa foto no Instagram
Produção: MGrilli Serviços Jornalísticos
Segundo a companhia, a proposta é integrar ciência, produção e consumo em um sistema alimentar mais sustentável, além de beneficiar tanto as pessoas quanto o planeta.
“Sustentada por mais de um século de pesquisas, a AminoScience orienta a inovação da empresa, especialmente na criação de produtos que buscam melhorar hábitos alimentares e contribuir para a regeneração ambiental”, ressalta Janaína Padoveze, gerente de sustentabilidade da Ajinomoto do Brasil.
Sustentada por mais de um século de pesquisas, a AminoScience orienta a inovação da empresa na criação de produtos que buscam melhorar hábitos alimentares e contribuir para a regeneração ambiental.
Alimentação prática em tempos desafiadores
Em um cenário de desafios econômicos e rotinas cada vez mais corridas, a busca por refeições práticas também se tornou prioridade para muitas famílias brasileiras. Nesse contexto, soluções que combinam conveniência e sabor ganham espaço na cozinha.
Produtos que ajudam a realçar o umami e o sabor natural dos alimentos permitem criar preparações equilibradas com poucos ingredientes e menor tempo de preparo sem abrir mão da qualidade das refeições.
Algumas estratégias simples podem ajudar a inovar nas receitas e valorizar o gosto Umami nos pratos do dia a dia. Confira:
Sabor que conecta pessoas
Mais do que preparar refeições, cozinhar é um gesto de cuidado. Para muitos brasileiros, a comida continua sendo uma forma de expressar afeto e criar memórias.
“Ao integrar ciência, sustentabilidade e praticidade, a Ajinomoto do Brasil reforça que pequenas escolhas na cozinha podem transformar não apenas o sabor dos pratos, mas também a forma como nos relacionamos com a alimentação e com o meio ambiente”, frisa Mariana Rosa.
