Alerta sobre azeite-de-dendê e outras dicas de um chefe estrela
Guia compila opiniões e análises do apresentador de TV Anthony Bourdain
atualizado
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O guia recém-lançado que reúne experiências do chefe de cozinha e apresentador americano Anthony Bourdain por cidades de 43 países trará elogios — e um alerta — sobre a culinária de Salvador.
A capital é a única cidade brasileira retratada em Volta ao mundo, que sairá pela Intrínseca e compila opiniões e análises do chefe, morto em 2018. No livro, escrito por Laurie Woolever, colega de Bourdain por anos, Salvador é retratada como uma cidade pulsante e de gente sensual, mas com a “história perturbadora” da escravidão.
A dica culinária do chefe é o Acarajé da Dinha, tradicional quiosque fundado por Lindinalva de Assis, morta em 2008.
Além de explicar para os gringos o que é um acarajé, Bourdain faz um alerta sobre o mais importante ingrediente da cozinha baiana: o azeite-de-dendê:
“Adoro azeite-de-dendê. Mas leva algum tempo para se acostumar. A primeira vez que estive aqui foi assim: você come e caga sem parar durante horas. Mas, depois de se acostumar, sem problemas. Eu adoro”, diz o apresentador.
O livro também traz impressões do chefe sobre aspectos sociais dos lugares que vão além da gastronomia. Sobre Buenos Aires, por exemplo, o trecho selecionado é sobre a alta quantidade de terapeutas na cidade e sobre a fama de orgulhosos dos argentinos.
“É um país orgulhoso. Quer dizer, um dos estereótipos sobre os argentinos é que eles são orgulhosos demais, muito cheios de si. Vaidosos. Se isso é verdade, por que a psicoterapia é tão importante assim para os portenhos? Quer dizer, aqui é o reino da dúvida”.
Sobre os Estados Unidos, país das redes de fast-food, o chefe define o que, para ele, é a única que vale a pena: a In-N-Out Burger.
“É fast-food, sim. É uma rede, sim. Mas eles também conseguem fazer cada maldito hambúrguer na hora, e vão prepará-lo no ponto que você quiser. E a única rede norte-americana que vale a pena”.
O guia mostra ainda opções pouco óbvias por cidades de todos os continentes. Uma das dicas é o Quebecois, um pub em Montreal onde se pode comer joelho de porco.
“Grandes pedaços de joelho de porco — você não vê muito disso por aí. Trata-se de uma arte em extinção: joelho de porco marinado e cozido, servido com batatas cozidas”.
