Yuzu-an é um dos raros japoneses autênticos em Brasília

Certa nostalgia me bateu quando coloquei os pés pela primeira vez no Yuzu-an, restaurante japonês do Clube Nipo. Frequentava assiduamente o Kosui, que pertencia ao complexo da Academia de Tênis e fechou as portas em 2010. Adorava a comida e o ambiente. Quem conduzia a cozinha era a sempre discreta chef Alice Yamanishi — que começou a carreira ainda no Japão, na província de Kochi.

Em 2012, uma notícia boa. Alice abriu o Yuzu-an. Retornou com a proposta que traz a autêntica culinária japonesa para a mesa brasiliense. É uma volta às origens na veia. No cardápio, mais de 50 tipos de pratos. Lá, sushis são quase adereços. Estão longe de ser o foco principal da casa. Ponto para a chef.

Cardápio “traduzido”
As opções são divididas em categorias. Não é fácil acertar de primeira o que pedir. É preciso “estudar” um pouco o cardápio. Para os não familiarizados com os termos dessa culinária oriental, eles dão uma ajudinha com as explicações. Por exemplo: a categoria Menrui. São as massas em fios e estão divididas em quatro tipos — sobá, udon, lamen e yakissoba. Acredite, não é frescura. Há diferença entre elas.

Das entradas, não deixe de pedir as guiozas (R$ 24,90 seis unidades) e o tempurá misto de legumes e camarão (R$ 44,90). Os “pasteizinhos” japoneses chegam quentes e douradinhos em suas laterais. O recheio vem em boa quantidade e temperado. Um delicado arranjo com alface, tomate cereja e flor faz a decoração do prato. O ponto da fritura do tempurá é perfeito. O legume fica macio por dentro com sua casquinha supercrocante.  Para completar o grau de gostosura, eles vêm sequinhos.

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Curry à moda japonesa
Quem pensa que curry é um prato típico somente da Índia ou de países do Sudeste Asiático está enganado. A culinária japonesa também tem pratos tradicionais à base de curry, onde é chamado de karê. Para fazer jus à tradição, comi lá o melhor que já experimentei em Brasília: lombo de porco empanado com molho curry (Tonkatsu – R$ 47,90).

No preparo japonês do curry, a pimenta é um tom abaixo dos tailandeses, o que poupa os paladares menos resistentes. O molho tem sabor e tempero equilibrados, casando muito bem com as fatias de porco. A carne é empanada e também sequinha devido à baixa quantidade de óleo na fritura. Esta camada adiciona textura extra ao prato já tão gostoso.

Lamen pouco apurado
Estava bem curiosa para comer algum lamen, aquele macarrão fininho servido em caldo com outros ingredientes. Pedi o shoyu lamen (R$ 35,90), com fatias de porco, milho, cebolinha e moyashi. Esperava mais. O caldo é o grande segredo desse tipo de prato.

Usualmente, são muitos ingredientes e horas de cozimento para que se chegue a um sabor mais intenso, mais interessante. O que comi parecia pouco apurado, o que comprometeu o paladar final da combinação. E as fatias de porco vieram muito finas e em pouquíssima quantidade.

A anchova com nabo e gengibre ralado (R$ 47,90) está na categoria de teishoku, espécie de PF japa. O peixe veio acompanhado de arroz, quiabo em conserva, pepino e berinjela, bolinhos de peixe e missoshiru. A carne estava macia, grelhadinha um pouquinho acima do ponto, mas sem comprometer o gosto. Os acompanhamentos fizeram um bom enredo e ressaltaram todo o frescor da combinação.

E a sobremesa… Ah a sobremesa!
A sobremesa pedida era uma delicadeza só: Chiffon cake, bolo de chá verde regado com chantilly, acompanhado de calda de frutas vermelhas. A consistência do bolo estava ótima, macia. O pedaço derretia na boca acompanhado do creme e da calda. Tudo suave, sem um sabor fazer sombra ao outro.

O que pega no Yuzu-an, em contraponto com o Kosui, é o ambiente. Com certeza, Alice optou por um lugar mais simples para viabilizar o empreendimento e se aproximar dos restaurantes japoneses autênticos. Porém, comer ao ar livre traz certos inconvenientes, como o excesso de sol e calor e insetos indesejáveis pairando pelas mesas.

Feita a ressalva, o Yuzu-an traz sabor, aprendizado e funciona, juntamente com o New Koto, como alternativa para quem deseja, de fato, saborear a interessante comida japonesa.

Cortês sim; omissa, não.

 DEVO IR?
Sim. Recomendo mais para almoço do que jantar.

PONTO ALTO:
Os curries e o dinamismo do cardápio.

PONTO FRACO:
O ambiente. Informal demais para uma noite mais de “gala”.

Clube Cultural e Recreativo Nipo Brasileiro, Setor de Clubes Sul, Trecho 1, Lote 1, http://yuzuan.com.br/