Chef garante: por sal no café antes de coar deixa a bebida perfeita

Se você algum dia confundiu os recipientes de açúcar e sal e acabou colocando a segunda opção em seu cafezinho, saiba que o erro pode ter um pouco de sentido. Ao menos é o que garante o chef americano Alton Brown. Apresentador de vários programas gastronômicos, ele revelou que a dica para fazer o café coado perfeito é colocar um toque do tempero salgado no pó.

De acordo com o chef, isso faz com que o amargor do grão seja neutralizado, deixando a bebida mais suave e com as notas mais acentuadas.

A ideia funciona ainda melhor para quem prefere aquele café bem forte, com torra intensa. A medida usada por ele é de ¼ de colher de chá de sal para cada seis colheres de pó, misturando antes de coar. Ou seja: é bem pouquinho mesmo, o suficiente apenas para destacar os compostos do líquido amado pelos brasileiros.

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Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo

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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas

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Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor

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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo

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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime

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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado

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Embora soe como algo inesperado, a ciência respalda a dica de Brown. Uma pesquisa publicada na Revista Nature, de autoria de por P. Breslin e G. Beauchamp, mostrou, em 1997, que o sal realça o sabor e ajuda a neutralizar amargor, até bem mais que o próprio açúcar.

E a saúde?

A recomendação geral de órgãos de saúde é ter bastante parcimônia ao ingerir sal. Desta forma, a medida não é aconselhável para quem tem problemas de pressão alta e não deve fazer parte do dia a dia sem, antes, consultar um médico ou nutricionista.

Se for testar, faça ocasionalmente e escolha um pó de excelente qualidade, o que influencia no resultado.