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Prato típico da culinária espanhola, a paella é uma delícia para o estômago e para os olhos. Feita com uma grande variedade de frutos do mar e com frango, a iguaria é o carro-chefe do restaurante paulistano Paellas Pepe.

Quer conferir a receita original feita na casa? Acompanhe abaixo todos os passos:

Ingredientes

60ml de azeite de oliva
400 gramas de sobrecoxa de frango em pedaços
2 unidades cebolas picadas
2 unidades pimentões verde e vermelho picados
120 gramas de vagem ou ervilha torta picadas
2 unidades tomates sem pele e picados
1 punhado de salsinha e 4 dentes de alho, batidos no liquidificador (temperinho)
200 gramas de mexilhão ½ casca (separe uns 4 mexilhões para enfeitar)
1L de caldo da fervura da casca do camarão
200 gramas camarão limpo (7 barbas)
250 gramas de lula cortada em anéis
500 gramas Arroz parboilizado
500 gramas de lagostim
500 gramas de camarão graúdo (rosa)
50 gramas de ervilha fresca pré-cozida
1 grama de pistilo de açafrão espanhol
1 colher de sopa de corante espanhol (próprio para paella)
Sal a gosto

Modo de Preparo

Aqueça o azeite na paella e frite o frango até dourar bem. Tempere com uma pitada de sal para cada ingrediente. Acrescente a cebola, em seguida o pimentão e a vagem. Em fogo alto, frite bem, sempre mexendo para não queimar e adicione os mexilhões. Frite por mais 5 minutos e coloque o tomate e o tempero (salsinha e alho).

Corrija o sal e deixe refogar por 15 minutos em fogo médio/baixo. Em seguida acrescente aos poucos o caldo, até cobrir o rebite da alça da panela. Adicione o açafrão, o corante e, após abrir fervura, acrescente a lula. Mexa bem, corrija o sal e coloque o arroz. Misture bem. Em seguida coloque os lagostins e os camarões sobre a paella, tendo a função de cobrir o arroz, formando a “tampa” da paella.

Decore com os mexilhões e espalhe a ervilha fresca. Salpique sal sobre os camarões e lagostins. Aguarde o cozimento do arroz. Assim que o caldo evaporar, o arroz e os crustáceos estarão cozidos e a paella pronta.



 

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