Panetone salgado de bacalhau é uma opção para inovar na ceia natalina
Ele pode ser servido como entrada, acompanhamento do prato principal, café da manhã ou lanche. Quem ensina é a chef Jennifer Lacerda
atualizado
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Com a proximidade do Natal, o panetone aparece nas prateleiras de supermercados, docerias e padarias nas receitas mais diferentes, habitualmente doces. Mas a massa do pão típico das festas de fim de ano também pode ser experimentada com recheio salgado, de acordo com a criatividade e o gosto de cada um. É o que mostra a chef Jennifer Lacerda.
Professora dos cursos de gastronomia e nutrição da Universidade Católica de Brasília (UCB), Jennifer ensina como fazer um panetone de bacalhau. “Ele pode ser servido de diversas maneiras, como entrada, acompanhamento do prato principal, café da manhã e lanche”, diz a chef. Para harmonizar, Jennifer indica um espumante ou um tinto carménère.
Panetone de bacalhau
Ingredientes:
500g de farinha de trigo Bunge (própria para panificação)
16g fermento biológico fresco
1/2 de colher de sopa de açúcar
1/2 de colher de sopa de sal
1 xícara de água morna
80g de manteiga
4 unidades de gema
2 colheres de sopa de azeite
½ unidade de cebola bem picada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras de bacalhau dessalgado e desfiado
1 xícara de azeitonas pretas picadas
5g de pimenta calabresa
½ colher de chá de pimenta calabresa
Uma forma de papel para panetone pequeno.
Modo de preparo:
Recheio:
– Em uma panela aquecida, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione o bacalhau e refogue por alguns minutos, desligue e junte a salsinha bem picada. Deixe esfriar e reserve.
Massa:
– Misture o sal na farinha para que fique bem espalhado.
– Em uma tigela, misture açúcar e fermento. Em seguida, acrescente as gemas, a farinha e, aos poucos, a água. Misture bem esses ingredientes e sove essa massa por 20 minutos, acrescentando a manteiga ao longo do processo.
– Junte o bacalhau e as azeitonas na massa e divida-a em duas bolas. Disponha cada bola em uma forma de papel média para panetone e deixar fermentar por 1 hora.
– Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assar por 30 minutos. Espere esfriar antes de servir.
