Giulia Roriz
Sem erro!
O guia completo para preparar o fondue perfeito
Com a chegada do inverno, as baixas temperaturas pedem refeições que oferecem aconchego. No topo da lista, entre as mais pedidas para a estação, estão as sequências de fondue – um prato de origem suíça, que pode ser de queijo, carne ou doce
Embora a receita aparente ter preparo fácil, chegar ao ponto perfeito exige atenção aos detalhes. Para que a experiência seja completa, é necessário ter cuidado na seleção dos ingredientes, e em como e onde servi-los. Com o objetivo de te ajudar nessa missão, o chef Gustavo Piffer entrega sete dicas
No preparo do fondue de queijo, o ingrediente principal deve derreter facilmente, a fim de evitar que a panela o queime, e também precisa ser repleto de sabor, já que a receita original não leva temperos, apenas o queijo e o vinho branco. Os mais recomendados são os queijos emmenthal, gruyère, gouda, camembert e comté
O queijo ideal
"Vale lembrar que a receita clássica deve chegar ao ponto apenas com o queijo e um bom vinho, então nada de acrescentar creme de leite ou amido de milho", aponta o profissional
Segundo o especialista, os acompanhamentos podem variar, dependendo do gosto pessoal de cada um, mas algumas regras são básicas: deve-se observar tamanho e textura corretos
Acompanhamentos de qualidade e sem erro
Esse último passo é fundamental para evitar que o acompanhamento se desmanche ou caia na panela, a cada vez que você o colocar no molho
"Quanto à variedade, se a sequência é servida em casa, basta procurar opções que lhe agradam. Pode ir dos clássicos aos mais criativos, como batatas, brócolis, champignon, pães em fatias, frango, picanha bovina, além de frutos do mar, como camarão, lula e salmão", sugere o chef
Nos Alpes Franceses e na Suíça, a receita costuma ser servida em uma panela especial, chamada caquelon. No Brasil, o utensílio é conhecido como aparelho de fondue
Aparelho que não queima
São três peças que compõem o conjunto: uma panela, o suporte e um réchaud, além dos garfos de servir – que, geralmente, possuem as pontas coloridas, para que cada pessoa possa identificar o seu
“Para o fondue de queijo, recomendo o vinho tinto suave ou um branco mais seco”, indica Gustavo. Em relação à harmonização com carnes vermelhas, suínas e de frango, a dica é selecionar os vinhos tintos
Harmonização para realçar o sabor
Se for preparar frutos do mar, opte por vinhos brancos. Caso o fondue seja de chocolate, escolha vinhos mais doces, como o do Porto
Na receita do fondue doce, recomenda-se derreter o chocolate e misturar com o creme de leite. A diferença está na qualidade dos produtos escolhidos e no modo de preparo
Fondue de chocolate para finalizar em grande estilo
Evite produtos com gordura vegetal. O creme de leite deve ser fresco – e preste atenção para que o produto não fique pastoso ou líquido. Como acompanhamentos, aposte em bombons de diversas marcas, marshmallow, waffers e frutas
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Giulia Roriz
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