Aprenda como incrementar o pudim de pão para servir na ceia natalina

Para quem já está pensando no cardápio da ceia natalina, a chef  Jennifer Lacerda, professora do curso de gastronomia da Universidade Católica de Brasília, sugere uma sobremesa clássica, o pudim de pão. Evidentemente, para a ocasião, a receita ganha ingredientes que ressaltam características da ocasião.

“As frutas secas são muito utilizadas no período e servem para dar mais personalidade à preparação”, ela lembra. A receita de Jennifer não leva leite condensado. Para dar a tonalidade mais escura, ela usa açúcar mascavo e vinho do porto. “O caramelo de especiarias deu o toque final”, observa:

Vamos, então, á receita:

Ingredientes:

Pudim de Pão
– 150g de miolo de pão
– 500ml de leite
– 6 ovos
– 250g de açúcar mascavo
– 100g de tâmara picada
– 100g de damasco picado
– 50g de nozes picadas
– 1 colher chá de raspas de limão
– 50g de uva passa
– 1 cálice pequeno de vinho do porto
– 40g de manteiga derretida
– 1 colher de café de canela em pó

Caramelo de especiarias
– 300g de açúcar cristal
– 100ml de água (100ml)
– 1 colher de chá de pimenta síria
– 100g de cerejas frescas

Modo de preparo:

Pudim de pão:
– Umedeça o pão no leite quente e deixar esfriar
– Bata no liquidificador o pão, leite, ovos, açúcar, manteiga derretida e canela
– Deixe as frutas picadas de molho no vinho do porto
– Junte as frutas, o vinho e as raspas de limão ao composto que foi batido no liquidificador
– Em uma panela, adicione o açúcar cristal e a água
– Deixe ferver até formar um caramelo castanho escuro. Nesse momento, junte a pimenta síria e desligue.
– Despeje em uma forma média de anel e deixe o caramelo envolver toda a forma (fundo e laterais)
– Em seguida, disponha a massa e leve para assar em banho-maria com o forno pré-aquecido a 180 graus
– Espere amornar para desenformar e, caso queira, decore com as cerejas, nozes, damasco, tâmara e hortelã