Segundo dados divulgados nesta sexta-feira (10/3) pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), os preços das carnes caíram 1,22% em fevereiro. Foi a maior redução nos valores desse produto desde novembro de 2021. A maior queda foi observada na picanha, de acordo com o Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA).
Mais sobre o assunto
Se você quer aproveitar o precinho mais em conta para preparar receitas diferentes, a editoria de gastronomia do Metrópoles enumera algumas opções que fizeram sucesso entre os leitores.
Confira!
Picanha defumada
Ingredientes
1 peça de picanha (cerca de 1,3 kg)
Sal e galhos de alecrim e tomilho
2 dentes de alho sem casca
6 fatias de pão de fôrma congeladas
2 colheres (sopa) de gordura da picanha defumada
Sal
Modo de preparo
Retire toda a gordura da picanha (reserve) e tempere a carne com sal a gosto. Reserve.
Pique a gordura em cubinhos e leve ao fogo, mexendo sempre, até derreter. Espere amornar, adicione 2 pedaços pequenos de carvão em brasa dentro da panela e tampe por 1 minuto. Coe e reserve.
Aqueça 1 colher (sopa) da gordura em frigideira grande de fundo grosso e doure um lado da picanha, sem mexer. Vire e deixe dourar do outro lado. Retire e reserve.
Acrescente mais 1 colher (sopa) da gordura à frigideira, junte galhos de alecrim e tomilho a gosto e os dentes de alho e refogue, raspando o fundo para desgrudar o agarrado.
Devolva a picanha à frigideira e vire-a por uns 5 minutos para pegar gosto. Deixe escorrer sobre uma grade por 5 a 10 minutos antes de fatiar e servir com a farofa e, se desejar, com vinagrete.
Picanha recheada
Ingredientes
Picanha
1 peça de picanha
2 colheres de sopa de manteiga
5 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de ervas frescas de sua preferência picadas
Recheio
1 cenoura picada
50g de azeitonas verdes sem caroço picadas
100g de queijo prato em cubos
100g de bacon em cubos
Modo de preparo
Picanha
Faça um corte na picanha no sentido do comprimento, pela extremidade mais larga e indo até quase a outra ponta, sem perfurar a carne e formando um bolso. Coloque a mão por dentro desse bolso e com a outra faça pressão pra que ela vire ao avesso (a gordura ficará na parte interna). Misture a manteiga com o alho esmagado, formando uma pasta e besunte a carne com essa mistura. Cubra com plástico-filme e reserve sob refrigeração.
Recheio
Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Coloque o recheio dentro da picanha reservada e costure com barbante de uso culinário. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno já aquecido a 180°C por cerca de 1 hora. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por cerca de 30 minutos ou até dourar a carne. Sirva.
Picanha no forno com 4 ingredientes
Ingredientes
1 peça de picanha
1 kg de sal grosso
1 maço de tomilho finamente picado
3 claras
Modo de preparo
Faça uma massa com as claras, sal grosso e tomilho. Em uma travessa, forre o fundo com esta massa, posicione a picanha sobre ela, com a gordura virada para cima. Cubra toda a peça com o sal, formando uma grossa crosta.
Leve ao forno já aquecido na temperatura máxima, de acordo com o ponto que gosta – 30 minutos para mal passada, 45 para ao ponto e 55 para bem passada. Ao remover do forno, quebre a crosta com uma colher de inox ou as costas de uma faca e remova o sal da superfície. Fica uma delícia também fria, cortada finamente, em um sanduíche.
