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É chegado o momento de tirar os casacos, cachecóis e toucas do armário. O inverno começa oficialmente no dia 21 de junho e, junto à estação mais fria do ano, é possível incrementar pratos e elaborar receitas saborosas para se esquentar.

Uma boa pedida é o queijo, ingrediente com o qual se pode fazer uma variedade de comidas. O item fica gostoso de qualquer jeito: derretido, gratinado, frito ou tostado.

A campanha Abra seu Paladar, promovida pelo CNIEL (Centro Nacional Interprofissional da Economia Leiteira) em parceria com a União Europeia, sugere quatro receitas com queijos europeus para aquecer seu inverno.

Confira:


1. Batatas gratinadas ao Manchego, funghi secchi e presunto defumado

Divulgação/ Tadeu BrunelliReceita elaborada pelo chef Renato Carioni em parceria com o CNIELAromático e de sabor intenso, o Manchego é um queijo de pasta espremida cozida que acrescenta personalidade ao prato e harmoniza perfeitamente com presunto e funghi.

Ingredientes
– 600g de batatas
– 200 g de queijo Manchego
– 50 g de funghi secchi
– 150 g de presunto defumado (se preferir, pode usar bacon)
– ½ lata de creme de leite fresco
– 200 ml de leite
– 30 g de manteiga
– 1 dente de alho
– Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada moídas na hora

Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Descasque as batatas e corte-as em rodelas de, aproximadamente, 1 cm de espessura. Corte o presunto defumado em cubos de 1 cm x 1 cm.
2. Em uma panela, junte o leite, o creme de leite e as batatas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas.
3. Em outra panela, refogue o presunto, o alho e o funghi secchi (já hidratado) na manteiga. É importante seguir esta ordem.
4. Junte o presunto e o funghi à mistura de creme de leite e batatas, e misture bem.
5. Em um refratário, disponha as batatas e cubra-as com queijo Manchego ralado.
6. Leve o gratin para assar por cerca de 15 minutos ou até que esteja com a superfície dourada.

Rendimento: serve 4 pessoas

Dicas:
– Hidrate o funghi secchi em água fria. Deixe-o de molho por 30 minutos. Retire o funghi da água e esprema para o excesso d’água sair.
– Prefira as batatas de pele roxa. Elas contêm mais amido, o que ajuda a “colar” o gratin.

2. Capellini com abóbora, castanha-de-caju e Fourme d´Ambert

Divulgação/ Tadeu Brunelli

Receita elaborada pelo chef Renato Carioni em parceria com o CNIEL

Massa é sempre uma boa pedida para os dias frios. O queijo Fourme d´Ambert, feito de leite de vaca, possui sabor forte que contrasta com a abóbora. A castanha de caju dá um toque brasileiro na receita.

Ingredientes:
– 200 g de abóbora pescoço
– ½ kg de capellini (ou qualquer outra massa de fio longo)
– 150 g de Fourme d’Ambert
– 1 cebola roxa
– 50 g de manteiga
– 150 g de castanha-de-caju
– 5 ramos de cebolinha picados
– Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:
1 – Corte as cebolas em fatias finas e a abóbora em cubos de 2 cm x 2 cm.
2 – Em um panela, refogue em fogo alto a cebola e a abóbora na manteiga, até que a abóbora amoleça.
3 – Cozinhe o macarrão em 5 litros de água. Utilize 8g de sal para cada litro de água. Se a massa for fresca, cozinhe por 5 minutos. Se for seca, siga as instruções do pacote.
4 – Escorra a massa, mas deixe um pouco de água.
5 –  Junte a massa à abóbora e à cebolinha picada, e mexa bem.
6 – Na hora de servir, jogue as castanhas-de-caju e o queijo, picados grosseiramente, por cima da massa.

3. Fondue Savoyarde Tradicional

Divulgação

O Fondue Savoyardeé um prato delicioso elaborado com os queijos Comté, Emmental e Gruyère.

Ingredientes:
– 300 g de Comté
– 300 g de Emmental
– 300 g de Gruyère
– 50 colheres de vinho branco seco
– 1 dente de alho
– 3 colheres de Kirsch
– 1 pitada de bicarbonato
– 1 colher de café de amido de milho
– Pimenta-do-reino a gosto
– Um pão baguete cortado em pedaços pequenos (o ideal é usar pão do dia anterior)

Modo de preparo:
1- Esfregue um dente de alho cortado ao meio numa panela para fondue (o ideal é usar um tipo de panela de barro resistente ao calor).
2- Adicione o amido de milho dissolvido no vinho branco e deixe ferver.
3- Adicione os queijos em cubos ou ralados e deixe derreter, mexendo sempre em fogo médio (use uma colher de pau e mexa formando um 8).
4- Quando a mistura estiver homogênea e lisa adicione o bicarbonato peneirado para não empelotar.
5- Por último acrescente o Kirsch e misture bem.  Tempere com a pimenta do reino a gosto.

Tempo de preparo: 20 minutos. Rendimento: 4 a 5 porções

Dicas
– Opte por um vinho leve, frutado e refrescante.
– Para não perder a consistência da sua fondue mantenha-a no réchaud para conservar o calor. Certos tipos de queijos de massa prensada incluindo o Comté, o Emmental e o Gruyère endurecem rapidamente, então não se esqueça de mantê-la bem aquecida.


4. Gougères

Divulgação/ Tadeu Brunelli

 

Essa versão de pão de queijo é geralmente servida durante o aperitivo. Também podem compor perfeitamente um lanchinho da tarde, com uma deliciosa xícara de chá.

Ingredientes
– 250 ml de água
– 1 pitada de sal
– 125g de manteiga
– 150g de farinha
– 4 ovos
– 60g de Comtéralado
– ½ colher(sopa) de noz-moscada

Modo de Preparo
1- Pré-aqueça o forno a 200°C.
2- Ferva a água com o sal e a manteiga.
3- Assim que começar a ferver, retire do fogo e adicione a farinha. Mexa vigorosamente.
4- Volte ao fogo baixo e mexa sem parar.
5- Adicione os ovos, um a um. Em seguida, adicione o Comtéralado e a noz-moscada.
6- Divida a massa em bolinhas e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
7- Leve para assar por 15 minutos e deixe dentro do forno, com a porta semiaberta, por mais 5 minutos.

Tempo de preparo: 35 minutos. Rendimento: 40 unidades



 

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