Dia do Veganismo: Drica Avelar traz receitas naturalmente veganas

Nesta quinta-feira (1º/11), comemora-se o Dia Mundial do Veganismo e, para isso, a chef vegana Adriana Avelar compartilha com o Metrópoles algumas de suas receitas, sem invencionices ou adaptações. Outras opções podem ser conferidas no canal do Youtube da chef.

Ingredientes:

– 2 xícaras de grão de bico cozido

– 1/4 de xícara da água do cozimento
– 1 cabeça de alho assado
– 2 limões espremidos
– 1 colher de sopa de tahine
– 1 colher de sopa de azeite

– sal a gosto
– páprica, grãos de bico e salsinha para decorar

Modo de preparo:

Para fazer o alho assado, corte o topo da cabeça de alho, regue com azeite e envolva em um papel alumínio. Leve ao forno a 180 graus por cerca de 30 minutos até ficar macio. Bata no processador todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea. Transfira a pasta de grão de bico a um potinho, decore com folhas de salsinha, uma pitada de páprica e alguns grãos cozidos

Babaganoush

Ingredientes:

– 1 berinjela grande
– papel alumínio
– 1 cabeça de alho assado
– 1/2 limão espremido
– 1 colher de sopa de salsinha picada
– 1 colher de sopa de azeite

– sal a gosto

Modo de preparo:

Para fazer o alho assado, corte o topo da cabeça de alho, regue com azeite e envolva em um papel alumínio. Envolva a berinjela em papel alumínio, fazendo 2 a 3 camadas e proteger o legume do fogo direto, a ideia é defumar e não queimar. Defume a berinjela na boca do fogão, sendo 5 minutos de cada lado, até ela ficar completamente macia por dentro. Retire do fogo e deixe esfriar por completo. Quando estiver fria, retire o papel alumínio e corte-a ao meio, retire o miolo da berinjela com uma colher, sem pegar a casca. Transfira a pasta para um bowl e tempere com o alho assado, limão, azeite e sal. Sirva e decore com salsinha picada.

Ingredientes:

– 1 pão italiano ou pão de fermentação natural (10-12 fatias)

– 4 tomates

– 2 dentes de alho

– 2 colheres de sopa de azeite

– 10 folhas de manjericão

– sal a gosto

Modo de preparo:

Encha uma panela com água e deixe-a ferver. Enquanto isso, prepare um outro recipiente com água bem gelada e reserve. Faça um “xis” na base do tomate e coloque-o em água fervente por 2 minutos. Retire e o descanse imediatamente no recipiente com gelo para parar o cozimento. Retire a casca dos tomates e também as sementes. Corte a fruta em cubos e reserve.

Corte os dentes de alho ao meio e esfregue-os nas fatias de pão, pincele um fio de azeite e leve as fatias ao forno a 180 graus até que fiquem crocantes. Tempere os tomates com manjericão, azeite e sal e reserve. Quando os pães estiverem crocantes coloque os cubos de tomate temperado em cima de cada fatia, decore com uma folha de manjericão e sirva!

Ingredientes

– 250g de grão de bico cru demolhado por no mínimo 8 horas
– 1 cebola média
-1 dente de alho
– 3 colheres de sopa bem generosas de azeite
– 1 colher de sopa bem gorda de tahine

– suco de 1 limão e suas raspas
– Temperos a gosto: cominho, pimenta do reino, noz moscada, pimenta síria, zaatar e canela, tudo de olho pitadinha daqui, pitadinha dali – folhas de salsinha ou de coentro, pode colocar manjericão também fica bom, alguma erva!

– sal a gosto

– óleo para fritar

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no processador e deixe a massa descansar por 30 minutos, ela vai pegar mais corpo, ficará mais fácil de moldar. Aqueça o óleo em uma panela e faça bolinhas com a massa e coloque para fritar em imersão no óleo bem quente. Escorra em um papel toalha e sirva com um limão. Esse é um petisco maravilhoso, mas você também pode usar dentro de um sanduíche.

Encha uma panela com água e deixe-a ferver. Enquanto isso, prepare um outro recipiente com água bem gelada e reserve. Faça um “xis” na base do tomate e coloque-o em água fervente por 2 minutos, retire e coloque imediatamente no recipiente com gelo para parar o cozimento.

Retire a casca dos tomates e também sua semente, e reserve. Retire as sementes do pepino e do pimentão-vermelho. Junte todos os ingredientes em uma vasilha, acrescente o vinagre, cominho, pimenta, alho, azeite e o vinho, ajuste o sal e, por ultimo, coloque o pão amanhecido.

Despeje água até cobrir todos os ingredientes e leve à geladeira para descansar por cerca de 2 horas. Após esse período escorra o caldo (mas não jogue fora, reserve) e transfira os ingredientes para o liquidificador, bata e adicione o caldo aos poucos até atingir a consistência desejada. Ajuste o tempero e sirva!

Ingredientes:

– 120 gramas de amido de milho

– 2/3 de xícara de açúcar cristal – aproximadamente 120 gramas

– 1200 ml de água

– 2 cocos secos

Para a calda:

– 400g de ameixa seca sem caroço

– 1 xícara de açúcar cristal

– 1 xícara de água

– 1 xícara de vinho tinto

– 1 canela em pau

Modo de preparo:

Comece preparando o leite de coco caseiro: bata no liquidificador os cocos secos com a água bem quente por cerca de 5 minutos. Coe em um coador de voal.

Transfira o leite de coco caseiro com o açúcar e o amido de milho para uma panela, misture bem até não ficar nenhuma pelotinha. Mexa até o fundo da panela começar a aparecer (demora cerca de 3 minutos após levantar fervura).

Transfira para uma forma molhada, espere esfriar e leve à geladeira por, no mínimo, 8 horas. Na hora de preparar a calda, misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até que a mistura reduza à metade do seu volume inicial. Desligue o fogo e deixe a calda esfriar por completo, de preferência na geladeira junto com o manjar.

Após 8 horas, desenforme o manjar no prato de servir e despeje a calda.