Adeptos da alimentação vegana ganham uma boa fonte de receitas para o cotidiano com o livro “Cozinha Vegana para o Dia a Dia” (Editora Alaúde, 216 págs., R$ R$ 59,90), de Gabriela Oliveira. A autora apresenta mais de 100 receitas sem lactose e sem ingredientes de origem animal. Há opções para refeições rápidas até combinações para um verdadeiro banquete.
Para quem já está nessa, para quem quer se iniciar ou apenas provar esse tipo de alimentação, reproduzimos aqui uma das das receitas apresentadas por Gabriela. O bolo de coco e cenoura (sem glúten) é rico em fibras, proteínas, lipídeos, vitaminas A, E e B, caroteno, magnésio e ferro. Leva 45 minutos para ser feito e, pelas medidas apresentadas, rende de 8 a 10 porções.
Bolo de coco e cenoura (sem glúten)
Ingredientes:
2 cenouras cruas
1 xícara de fubá
½ xícara de farinha de arroz
1½ xícara de açúcar demerara
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de goma xantana (opcional)
1 xícara de coco ralado
1½ xícara de leite vegetal
½ xícara de óleo
½ colher (sopa) de suco de limão-siciliano
coco ralado para polvilhar
suco de 1 laranja
1 colher (sopa) de açúcar demerara
Modo de preparo:
1 – Rale fino as cenouras e reserve
2 – Coloque num recipiente grande os ingredientes secos devidamente peneirados: o fubá, a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a goma. Junte o coco.
3 – Em outro recipiente, misture o leite, o óleo e o suco de limão-siciliano. Despeje a mistura líquida no recipiente dos ingredientes secos, batendo com um fouet. Mexa durante 1 minuto, até obter uma massa homogênea. Acrescente a cenoura ralada e misture
4 – Unte uma forma e polvilhe farinha. Despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180°C durante 30 a 35 minutos
5 – Enquanto isso, prepare a calda: leve ao fogo uma panela com o suco de laranja e o açúcar; deixe ferver durante 2 a 3 minutos
6 – Retire o bolo do forno e espete a crosta com um palito. Despeje lentamente a calda quente sobre o bolo quente para que seja absorvida. Polvilhe coco ralado e desenforme depois de esfriar. Sirva o bolo frio.
Nota: Substitua o fubá e a farinha de arroz por 2 xícaras de farinha de trigo, na versão com glúten.