Prazeres proibidos: veja as “gordices” preferidas dos chefs da cidade

Secretamente, todos temos nossos desejos. Quando o assunto é comida, os prazeres proibidos ganham formas adocicadas, oleosas e muito gostosas. Até mesmo os chefs, acostumados a preparar pratos finos e rebuscados, são mortais como todos nós. Eles adoram comer uma bobagem.

Uma alimentação equilibrada, diga-se de passagem, significa às vezes se dar ao luxo de comer uma fritura ou fast-food. Nada de magret de canard ou filé Wellington – fora das cozinhas de restaurantes, os mais renomados chefs do Distrito Federal se deliciam com batatas chips, docinhos, refrigerantes e pastéis.

Fomos atrás dos prazeres proibidos de nove chefs da cidade e revelamos esse “segredo”.

Kenis Henon, La Tambouille

O chef esteve à frente das caçarolas na inauguração da casa e lá permaneceu por anos. Após temporada nos EUA, retornou ao restaurante e confessa: “Quando morei em Nova York, era uma rotina de trabalho de 13 a 14 horas diárias, só tinha tempo para comer as ‘bombas’ [hambúrgueres baratos vendidos na rua]”. O cozinheiro diz que sua geladeira na época era como coco: você abre e só tem água.

Park Shopping. Telefone: (61) 3047-5925. De segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sexta e sábado, das 12h às 16h e das 19h à 0h; e domingo, das 12h às 18h

Simon Lau Cederholm

Premiado, único chef da cidade a contar com três estrelas no Guia Quatro Rodas, é o nome por trás da mais alta gastronomia feita no Distrito Federal – principalmente, nos tempos do saudoso Aquavit. Mesmo com tanta bagagem, Simon Lau confessa que por anos era apaixonado pelo McDonald’s. Atualmente, ele se cansou da rede de fast-food e envereda por outras guloseimas.

O dinamarquês gosta de um quitute simples encontrado em todos os supermercados, com preços a partir de R$ 2: as batatas fritas Ruffles. Prestem atenção, tem que ser essa marca. Para harmonizar? Uma Coca-Cola gelada. “O sal, o doce, o crocante… maravilha”, conta o cozinheiro.

Ronny Peterson, Gero Brasília

 

O Gero integra a rede Fasano, o mais renomado grupo de alta gastronomia do Brasil. No comando do restaurante brasiliense, está o chef Ronny Peterson. Cargo tão importante demanda atenção aos mínimos detalhes, do ponto da carne ao corte dos legumes. Na cozinha, ele lida com especiarias finas, como açafrão italiano, trufas negras e as tão raras trufas brancas frescas.

Em casa, na hora de enfiar o pé na jaca, a finesse abre espaço para a “ogrice”. Ronny adora comer o salgadinho Doritos apimentado, aquele que arde bastante na boca. Outra opção é encarar um lanche do Burger King.

Shopping Iguatemi. Telefone: (61) 3577-5520. De segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sexta, das 12h às 15h e das 19h à 1h; sábado, das 12h às 17h e das 19h à 1h; e domingo, das 12h às 17h e das 19h às 23h

Mara Alcamim, Universal Diner

Irreverente e aclamada, Mara Alcamim assina pratos deliciosos na capital há 20 anos. As iguarias do Universal Diner são disputadas, como a lagosta e o atum fresquíssimo selado. Isso sem falar nas “invencionices” feitas com ingredientes do Cerrado, por exemplo, o delicioso vinagrete de cajuzinho.

Mas, lá no fundo, a cozinheira mantém suas raízes da roça, simples. Sem a menor gourmetização, ela revela seu segredo: maionese industrializada, aquela de potinho mesmo. “Arroz, ovo e bastante maionese, quer coisa melhor?”, questiona.

CLS 210, Bloco C, Loja 18, Asa Sul. Telefone: (61) 3443-2089. De segunda a quinta-feira, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sexta e sábado, das 12h às 16h e das 19h à 1h

Nicolas Fujimoto, DuoO

Queridinho de quem adota um estilo de vida mais saudável, o DuoO tem como chef Nicolas Fujimoto. O desafio criativo do cozinheiro é elaborar pratos “naturebas” e saborosos todos os dias. Entre alfaces e pães sem glúten, ele mascara a saudade de comer um biscoito e tomar um refrigerante.

A bolacha predileta é da marca Passatempo, à qual Nicolas acrescenta uma generosa porção de manteiga. A bebida é conhecida: uma gelada Fanta Uva. “Há anos, praticamente eliminei o consumo de refrigerante, mas, umas duas vezes ao ano, tomo”, confessa.

CLS 103, Bloco C, Loja 36, Asa Sul. Telefone: (61) 3224-1515. Todos os dias, das 12h às 23h; e café da tarde, das 15h às 19h

Marco Espinoza, Taypá

O chef Marco Espinoza, do Taypá, restaurante que acumula diversos prêmios, figura entre os mais requisitados da cidade. O destaque do cardápio é o ceviche, o tradicional prato peruano com peixe cru, leite de tigre e criatividade.

O prazer proibido de Espinoza é igualmente peruano – no entanto, menos complexo. Ele ama salchipapa, uma mistureba de batatas fritas, salsichas, ketchup, maionese e mostarda. Qual dá mais água na boca?

SHIS QI 17, Bloco G, Loja 208. Telefone: (61) 3248-0403. De segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sexta, das 12h às 15h e das 19h à 1h; sábado, das 12h às 16h e das 19h à 1h; domingo, das 12h às 17h

Miguel Ojeda, Nikkei

Miguel Ojeda, chef do Nikkei, faz sucesso com a fusão da comida peruana e da culinária japonesa. No cardápio, tem sushi, ceviche e outras “invencionices”. Mesmo em meio a tantas delícias, o jovem, sempre que pode, dá uma escapada e come um bom e velho hambúrguer. O sanduba predileto é o do Geleia, querida rede de food trucks e lojas do Distrito Federal.

Miguel compartilha um amor com Simon Lau: as batatas Ruffles. Ele, porém, prefere os chips com tempero de alho, um gosto que remete à sua infância em Caracas, na Venezuela.

Setor de Clubes Esportivos Sul, Trecho 2. Telefone: (61) 2099-2461. Segunda, das 19h à 0h; terça a quinta, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sexta, das 12h às 15h e das 19h à 1h; sábado, das 12h à 1h; e domingo, das 12h à 0h

Alexandre Aroucha e Leônidas Neto, Grand Cru
Os chefs Alexandre Aroucha e Leônidas Neto comandam o inventivo Grand Cru, sempre apostando em técnicas novas e alta gastronomia. Os dois têm preferido uma vida mais saudável ultimamente, cortando o consumo de itens gordurosos e reduzindo a quantidade de proteína animal na dieta.

Entretanto, algumas “gordices” ainda habitam suas mentes. Alexandre já foi fã de McDonald’s e acha difícil resistir a um pastel de feira. “Tem um da Liberdade, em São Paulo, que até postei no Instagram”, diz. Já Leônidas adora as “bombas” e cachorros-quentes das carrocinhas, aos quais não resiste toda vez que vai a Goiás.

SHIS QI 09/11, Conjunto L, Loja 06. Telefone: (61) 3368-6868. Segunda, das 19h30 à 0h30; terça a sábado, das 12h às 16h e das 19h30 à 0h30