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Do burguer à costela: 6 restaurantes em postos de gasolina de Brasília

O mercado gastronômico brasiliense expandiu muito nos últimos anos. O crescimento, em uma cidade planejada como Brasília, colocou um desafio: os principais pontos comerciais das entrequadras estão ocupados. Assim, empreendedores começaram a procurar novos locais, como por exemplo, os shopping centers. É neste contexto que uma nova tendência surgiu na capital: restaurantes e lanchonetes – em sua maioria com pegada mais jovem – chegaram aos postos de gasolina do Plano Piloto.

Do Páprica Burguer ao recente The Salt, os postos viraram um local de gastronomia. Para os empresários, a mudança veio a calhar: aumentou o movimento nas bombas de gasolina e a circulação ao redor do estabelecimento. Quem anda pelo eixinho, vê que as famosas lojas de conveniência abrem espaço para hamburguerias artesanais, casa de drinques e, até mesmo, uma steakhouse.

Para você não sair rodando à toa – e focar na comida, e não na gasolina, o Metrópoles reuniu seis estabelecimentos gastronômicos que valem a pena conhecer:

O Pioneiro (da nova geração)

O Páprica Burger, que agora possui três unidades (Asa Norte, Setor Hoteleiro Sul e Águas Claras), começou sua trajetória em um posto da 204 Norte, onde permanece até hoje. Com visual baseado nas viagens dos proprietários Bruna Bertozzi e Lucas Arteaga a Nova York, o charmoso contêiner conquistou os brasilienses – como mostram as longas filas que se formam no local.

Para facilitar o atendimento e a operação, a casa aposta em cardápio enxuto, com um sanduíche sazonal. Destaque para o Páprica Burguer, que leva queijo minas meia cura, cebolas caramelizadas, bacon defumado, mix de folhas e molho páprica (R$ 29). Outro sucesso da casa são os diferentes milk-shakes (R$ 22). A última novidade foi o de tiramisu, que corre ao lado do clássico da casa, de cheesecake.

 

A proprietária fez sua própria leitura do Devil's Food Cake, um clássico da confeitaria americanamore
O simpático contêiner foi um dos primeiros estabelecimentos neste modelo em Brasíliamore
São seis sabores de milk-shakes, sendo um sempre sazonal (R$ 22). O clássico de cheesecake é uma ótima pedidamore
O Devil's Paprica Cake (R$ 15 a fatia) é rico em saboresmore
O Paprica Burger (R$ 29) é feito com queijo minas meia cura, cebolas caramelizadas, bacon defumado crocante, mix de baby leaves e molho páprica no pão brioche da casa. Acompanha muito bem o mix de raizes (R$ 12)more
O ambiente interno é baseado em Nova Yorkmore

Além do menu de hambúrgueres, a casa tem diversos acompanhamentos, como os chips de raízes (R$ 12) e o Devil’s Paprica Cake (R$ 15) – um bolo de chocolate servido em porção generosa.

Páprica Burguer Norte
Na 204 Norte – Posto Ipiranga. De domingo a quinta, das 12h às 23h; sexta e sábado, das 12h à 0h. 

O árabe

O Empório Marzuk tem unidades na Asa Sul e na Asa Norte, com uma variedade de pratos, salgados e outros quitutes árabe. Uma versão enxuta de seu formato abriu em um posto na 413 Sul: o Marzuk Express. A proprietária Maidi Batista conta que as lojas de conveniência tradicionais não faziam mais sentido. Era preciso incrementar o serviço. Em paralelo, clientes do lava a jato do local demandavam algum restaurante para passar o tempo enquanto aguardavam o fim do serviço. Após muito estudo, a dona pensou em um modelo que fugisse dos tradicionais fast foods.

Embora de tamanho reduzido, o Marzuk Express tem todos os salgados de seu irmão mais velhomore
Docinhos também não faltam. Os pequenos custam R$ 3,90 e os grandes R$ 7,50 a unidade more
Quem prefere pratos, kaftas e charutinhos são vendidos na unidade (R$ 7,90 a 8,90, dependendo do sabor) e acompanhamentos no quilomore
São várias pastinhas para escolher (sempre nove disponíveis no balcão) e pães produzidos pela casamore
Dividindo o protagonismo de favoritos, estão também os quibes, o frito e o recheado com coalhada custam R$ 8,90 a unidademore
As esfirras de carne são as de maior saída, R$7,90 a aberta ou fechada e R$ 8,50 a folhadamore
São vários quitutes para escolher no balcãomore
O ambiente aconchegante tem temática árabemore
A loja tem a fachada discretamore

Apesar de menor, o Marzuk Express tem as mesmas variedades das lojas convencionais, desde os salgados até as opções de pratos e nove tipos de pastas (vendidas ao quilo, variando de R$ 6,60 a R$ 7,60). Tudo tem grande saída, mas os carros-chefes continuam sendo os quibes (R$ 7,90 o tradicional e R$ 8,50 o recheado com coalhada) e as esfirras de carne, nas versões aberta e fechada (R$ 7,90) ou folhada (R$ 8,90).

“Hoje em dia a clientela foi convertida, temos um movimento de pessoas que visitam o estabelecimento apenas pelo Marzuk, sem realizar nenhum serviço automotivo”, conta Maidi.

Marzuk Express
Na 413 Sul – Posto Petrobras. Telefone: (61) 3245-7344. De segunda a sábado, das 10h30 às 22h

Com cara de oficina

Aberto em novembro de 2018, o Oficina Burger chama atenção assim que você percebe o ônibus nos fundos de um posto de gasolina na Asa Norte. A antiga carcaça do veículo virou espaço da lanchonete, abrigando mesas e sofás. Os balcões seguem o padrão e são feitos com bombas de gasolina, por exemplo.

Paulo Tavares teve a ideia de criar a hamburgueria com jeitão de oficina quando quis dinamizar o movimento de seu negócio. “Postos de gasolina estão em baixa e a loja de conveniência em modelo clássico não é mais rentável, por isso, decidimos apostar em algo mais interessante”, conta o proprietário Paulo Tavares.

São vários sabores de milk-shake (R$ 18), como o de palha italianamore
O Oficina Burger (R$ 26) traz bacon, cheddar derretido, alface e tomate, com picles artesanal e molho secreto da casamore
O restaurante oferece o sanduíches choripan (R$ 20), que traz linguiça artesanal no charbroil, crisp de cebola, maionese de parmesão e alho, tomatinhos confit e pão de ciabata artesanalmore
As saladas começaram a entrar no menu, como a de frango crocante empanado (R$ 21)more
O Double Cheeseburger, do Oficina Burger, sai por R$ 29 e usa o pão artesanal da La Panièremore
O Burger de jalapeño é uma novidade da casamore
As taps da Hop Beer estão presentes na casamore

Muito frequentado por famílias, o cardápio foca em hambúrgueres e saladas. O blend utilizado é de fraldinha, costela e peito, as carnes são de bois da raça Angus. O estabelecimento traz  diferentes batatas fritas, que podem ter acompanhamentos inusitados, como sorvete e brigadeiro. “A saída é muito boa”, comenta rindo o proprietário. Atualmente, o delivery tem crescido em proporções tão grandes que o próximo passo é uma operação apenas para atender ao serviço.

Uma preocupação de Paulo é aproveitar os produtores locais, como os brownies artesanais da Nibs Goumet, feitos para harmonizar com os sorvetes LaBamba, além dos chopes da Hop Capital Beer.

Oficina Burguer
Na 214 Norte – Posto GT. Telefone: (61) 99981-9263. De terça a domingo, das 17h às 23h

A steakhouse

O The Salt, em operação desde março de 2019, saiu do modelo de operação rápida e instalou uma steakhouse dentro do contêiner. O chef e proprietário Enzo Pacelli optou por essa estrutura para diminuir os custos do restaurante e colocá-lo dentro de um posto de gasolina. A estrutura foi toda feita pela família do restauranteur. “Meu pai é um construtor nato”, afirma

O chef quis continuar com o serviço à la carte e fugir um pouco dos tradicionais lanches e hambúrgueres. Enzo sempre gostou de trabalhar com carnes e passou por equipes como a do Zuu aZ dZ, acumulando 14 anos de experiência.

O Chef Enzo Pacelli não quis abrir mão de sua experiência com restaurantes à la carte more
A casa oferece gim tônica (R$ 23)more
A costelinha suína ao molho barbecue (R$ 30) não pode faltar em uma steakhousemore
O coração do contrafilé é servido com fritas e molho de mostarda e ervas (R$ 29)more
As carnes são feitas em chama abertamore
O acompanhamento favorito é batatas selvagensmore
O chef finaliza uma porção para dois de linguicinha, provolone na baguete de alho (R$ 39)more
O ambiente é despojadomore

A casa oferece pratos completos: costelinha suína ao molho barbecue, que acompanha batatas selvagens (R$ 30); picanha ao molho chimichurri servido ao lado de arroz piamontese e melaço (R$ 35); e peito grelhado, maionese de alho e salada (R$19). Para comer a dois, o cardápio oferece linguiça recheada de provolone, baguete de alho e molho de mostarda (R$ 39). Os docinhos também não ficam de fora: churros de banana com doce de leite (R$ 18) e abacaxi grelhado com sorvete, canela e açúcar (R$ 15).

The Salt
Na 206 Sul, Eixo L. Telefone: (61) 99553-9274. De terça a quinta das 16h à 0h; sexta e sábado, das 16h à 1h; e domingo das 12h às 17h

Hamburgueres diferentões

A Genuína Hamburgueria abriu as portas no final de 2017 e chamou atenção pelo ambiente sofisticado, ainda mais em um posto de gasolina. O cliente é atendido na mesa, com direito a serviço completo. A sócia Vanessa Moreira Meireles quis que a casa oferecesse a experiência de restaurante, além de itens premium. “Em nosso cardápio, possuímos batata e hambúrguer trufados, Tartare de Wagyu, foie gras, saladas e grelhados”, explica.

O ponto, no posto de gasolina de propriedade da família há 20 anos, apostou na hamburgueria para ampliar o movimento.

O Rapadura (R$ 30,17) é um pão brioche, hambúrguer, maionese da casa, fondue de parmesão e farofa de panko, rapadura e baconmore
A fachada do local mostra o compromisso com sofisticaçãomore
O ambiente é elegantemore
Dog Sudoeste (R$ 20,17), com pão, salsicha, fondue de cheddar, cebola caramelizada na cerveja Appia Colorado e farofa de baconmore
Todo mês há um sanduba novo, o de setembro é de banana, geleia de pimenta, queijo coalho e molho smash (R$ 31,17)more
A casa possui vários burgers e cachorros quentesmore

O cardápio foi inicialmente desenvolvido por uma consultoria, mas, após testes com os clientes da casa, os preparos são todos concebidos pela própria casa.

Genuína Hamburgueria
Na 305 do Sudoeste – Posto BR. De segunda a quinta, das 17h à 23h; sexta e sábado, das 12h à 0h; e domingo, das 12h às 23h

Esquenta!

Os sócios Alânio Ribeiro, Ewerton Henrique e Ícaro Cunha abriram o Grecco Bar pensando em um lugar onde o brasiliense pudesse fazer o “esquenta” das festas e comer e beber antes das baladas da cidade. A ideia, conta Ícaro, surgiu após perceber que, em São paulo, as pessoas iam a postos de gasolina para esse “ritual”.

O sócio Íccaro mostra o Greccoduplo (R$ 35)more
O Grecco Duplo (R$ 35) leva dois hamburgueres, cebola caramelizada, bacon crocante e é finalizado com sticks de queijo e cebola empanadamore
Da esquerda para a direita: Grecco Girls (vodca, limão, grenadine e suco de frutas vermelhas – R$ 20), Grecco Senses (vodca, sense, limão e tônica – R$ 20) e Cacau (vodca, leite condensado, groselha e mix de morango – R$ 26)more
O bartender Ewerton Henrique, conhecido como Nicky pelos clientes, apresenta as bebidasmore
Detalhe para os drinques da casamore
O sanduba é finalizado com maçaricomore
São várias opções de lanchesmore
O blend da casa é um diferencialmore
Os traços do restaurante são discretos e despojadosmore

“Queríamos um local em Brasília com comes e bebes a preços adequados, onde o pessoal pudesse aquecer antes das festas. As opções nesse sentido eram meio caras”, opinam os sócios. A casa oferece sandubas, drinques bem coloridos e narguilé.

Grecco Bar
Na 105 Sul – Posto BR. Telefone: (61) 99254 0777. De domingo a sexta, das 16h à 1h; e sábado, das 16h às 2h 

André Rochadel

Atuou em cozinhas de Brasília e do Rio de Janeiro por oito anos, e foi chef em duas casas. Atualmente, assina textos sobre os bastidores da cozinha industrial, apresenta o Cozinha de Solteiro e faz diversos programas em vídeo sobre a gastronomia da capital federal.

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