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Sempre inquieta, a chef Renata Carvalho não para de inventar novidades para o seu Ancho Bistrô de Fogo. A renovação temporária do cardápio — trazendo novidades e mantendo os clássicos da casa — é uma delas. Uma nova reformulação acaba de ser inaugurada.

Renata resolveu incluir algumas receitas em que resgata sabores de infância. Buscou na memória os pratos que costumavam ser preparados pelas avós Esmeralda e Lourdes — ambas mineiras e, como não podia deixar de ser, boas de cozinha. Mas ela aplica nas receitas as técnicas de alta cozinha que aprendeu.

Na prática, Renata já vinha exercitando isso — recriar velhas receitas com novas técnicas — há algum tempo. Até criou a hashtag #reconstruindoasavós para marcar em seu Instagram os pratos que elaborava. Quem viu as fotos e ficou com a boca cheia d’água agora tem a chance de encontrar algumas delas no menu do Ancho.

Agenor Maia/Divulgação)

Aprovado por especialistas
O pernil à mineira acompanhado de canjiquinha e crispy de couve (R$ 51) entrou na lista sem esforço. Apresentado por Renata Carvalho no Jantar Magno do Mesa ao Vivo Brasília 2016, da Prazeres da Mesa, em agosto, foi aprovadíssimo por todos os presentes.

Ao lado do pernil, na seção Sugestão da Chef, estão a carne de lata com tropeiro da chef (costelinha suína cozida e conservada na própria banha, guarnecida de tropeiro, a R$ 59 — foto no alto); a costela bovina servida com mandioca, picles de rabanete e quiabo frito, a R$ 49) e o matambre desfiado ao molho de cerveja preta, escoltado por purê rústico e picles de maxixe (R$ 59 — foto acima).

Esses pratos principais — todos em porções individuais — são apenas parte de uma lista que inclui ainda novidades na parrilla, como a bisteca fiorentina, da Beef Passion, pesada na hora; guarnições como a salada de quinoa (R$ 23) e purê de banana-da-terra (R$ 16) e creme de milho defumado (R$ 19).

E para quem é apenas de beliscar e bebericar no início da noite, a seção Picadas e a carta de drinques também foram renovados. Os desmontaditos (pão tostado, tomate esfregado, chips de Parma, legumes braseados e minirrúcula, a R$ 24) e coquetéis elaborados com Tanqueray Nº Ten e Hendrick’s estão entre as novidades a serem conferidas.

Ancho Bistrô de Fogo
306 Sul, Bloco C, Loja 28, 3244-7125. Terça a quinta, das 12h às 15h e das 18h à 1h; sexta, das 12h às 15h e das 18h às 2h; sábado, das 12h às 2h; domingo, das 12h às 16h.



 

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