Bar 5uinto renova cardápio e se inspira na gastronomia mundial

O 5uinto Bar vai renovar, no começo de maio, o cardápio de drinques e petiscos. O chef André Batista assina o novo menu, que traz renovação sem deixar os clássicos do bar – como os pastéis de ossobuco, alho-poró e jaca – para trás. O cozinheiro, especialista em carnes e charcutaria, afirma: “Não utilizo apenas um estilo específico, eu me preocupo em fazer a comida ficar gostosa”.

Pensando nisso, o chef adotou a prática do Melting Pot, que combina elementos de diferentes culinárias. Além disso, levou em consideração as tendências gastronômicas mais atuais para o cardápio. Um bom exemplo é o novo lombo de porco empanado com kimchi. O prato combina os elementos da fritura em imersão japonesa à acidez do fermentado coreano.

Levei em consideração minha especialidade e optei por alguns ingredientes defumados que possuem componentes de produtores locais. Eu me preocupei também em proporcionar opções mais leves, como o Rolinho Vietnamita e o Crudo Alemán. Os dois contêm insumos que estão em alta na gastronomia

chef André Batista

Muito consumido no Chile, o Crudo Alemán é composto por filé-mignon picadinho servido num pão levemente tostado, cebola e um incomparável molho de coentro com ají verde. Ainda falando de carnes, há a tábua de picles e defumados – copa lombo, joelho de porco desfiado, língua bovina, kimchi, pepino, cebola-roxa no suco de beterraba e jalapeño.

O Rolinho Vietnamita segue uma linha saudável e refrescante. O prato é apresentado em duas versões: uma para amantes de camarão e outra para agradar ao público vegano, aderindo ao estilo finger food e atendendo à crescente demanda por comidas que contemplem dietas sem proteína animal.

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Pastéis de ossobuco, alho-poró e jaca André Carvalho/Divulgação

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Lombo de porco empanado com kimchi: fritura em imersão japonesa e o fermentado coreano André Carvalho/Divulgação

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Tábua de picles e defumados: copa lombo, joelho de porco desfiado, língua bovina, kimchi, pepino, cebola-roxa no suco de beterraba e jalapeño André Carvalho/Divulgação

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Rolinho Vietnamita: tem duas versões, uma para amantes de camarão e outra para agradar ao público vegano André Carvalho/Divulgação

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Queijo coalho com tartar de tomate e espuma de mostarda Dijon André Carvalho/Divulgação

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Crudo Alemán: filé-mignon picadinho servido num pão levemente tostado, cebola e um incomparável molho de coentro com ají verde. Popular no Chile André Carvalho/Divulgação

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“Ultimamente percebi o aumento da procura por esses produtos. Também me baseei em pesquisas que apontam um crescimento muito grande do número de vegetarianos e veganos”, afirma Batista. E, para os vegetarianos, uma boa opção também é o queijo coalho com tartar de tomate e espuma de mostarda Dijon. Segundo a própria casa, o petisco harmoniza com todos os drinques disponíveis no cardápio.

A carta de drinques também passa por uma renovação quase completa e apresenta as últimas apostas para o mercado da mixologia mundial. Mas não se preocupe, os queridinhos da casa (como o 5uinto 3D e o 5uinto Universo) continuarão disponíveis.

5uinto Bar
CLN 102 Norte, Bloco A, Loja 56. Telefone: (61) 3081-0183. De terça a quarta-feira, das 18h à 1h; de quinta a domingo, das 18h às 2h