Aprenda a misturar cervejas e criar drinques para a noite de revéillon

Fazer cervejas é, em última análise, a arte de combinar e processar diferentes alimentos para, em seguida, fermentá-los. No entanto, a interferência do cervejeiro não acaba, necessariamente, quando a bebida está pronta no barril. É possível, por exemplo, escolher diferentes gases para servir um chope (ou nenhum, optando pela força da gravidade).

Se preferir, a cerveja pode passar por algum filtro com lúpulos ou outros temperos na hora do serviço. A própria temperatura quando ela chega no copo também é determinante para realçar/esconder alguns sabores ou aromas. E, ainda, você pode fazer o mais fácil: misturar cervejas.

Puritanos cheios de regras que nos perdoem, mas nós vamos falar sobre coquetéis de cerveja!

Evil Twin Yin (Imperial Stout) + Yang (Imperia IPA)
A cervejaria dinamarquesa Evil Twin tem no portfolio duas cervejas extremas feitas especialmente para serem misturadas. A Evil Twin Yin e a Evil Twin Yang representam duas forças, dois tipos de energia e ambas com potência inexplicável. Enquanto a Yin é noturna, complexa e misteriosa, a Yang não tem medo de mostrar sua positividade encarnada em forma de amargor.

Quando misturadas meio a meio, tanto a cor quanto a espuma permanecem como a da Yin Stout. As notas de café e chocolate amargo da Yin ganham refrescância de hortelã e pinho, resultado da bomba de lúpulos da Yang.

No sabor, o álcool fica mais presente e a sensação de corpo diminui, resultando em uma cerveja mais leve e seca. O retrogosto combina notas de café com lúpulos bem inseridos. Resumindo: o dulçor da Imperial Stout equilibra o amargor da Imperial IPA e o resultado pode ser interpretado como uma Black IPA.

Hoje em dia, a cervejaria também vende a mistura pronta, 33% Stout e 67% IPA.

Faça a sua mistura
Fazer um coquetel de cervejas requer ousadia e noções de harmonização – o mais importante é se divertir. Como orientação, valem algumas dicas:

1) Enfatize! Escolha quais características merecem ser destacadas. Quer manter o tostado da Stout ou o aroma temperado de uma Witbier?
2) Neutralize! É possível suavizar o aroma de banana de uma Weiss ou o amargor de uma IPA com cervejas de características opostas.
3) Calcule! Prepare pequenas doses até encontrar a proporção ideal. Algumas características de uma cerveja vão se sobrepor a de outras.
4) Ordene! Adicione primeiro a cerveja mais densa. Depois, complete com a mais leve, deixando-a escorrer sobre uma colher de cabeça para baixo. Esse cuidado vai garantir um drinque mais gracioso.

Oh my drinks!
Abaixo, apresentamos seis drinques aprovados pela nossa curadoria. Experimente e nos diga se funcionou:

Valônia 40º – Witbier + Lambic Framboise
Pingado – Munich Pale + Dry Stout
Carla Von Ulrich – Weissbier + Scotch Ale
Black Velvet – Stout + espumante (foto no alto da página)
Stout Cocktail – rum + licor de xerez  + Stout
Ohmymonk – Quadruppel + Kriek de cereja

*André Vasquez e Marina Cavechia são sócios e curadores do clube de cerveja por assinatura Ohmybeer.