Receitas de bacalhau: confira três sugestões de como preparar o peixe

Se você é daqueles que mantêm a tradição de comer — e preparar — bacalhau na Sexta-Feira Santa, eis aqui uma boa oportunidade de variar a receita. O bacalhau grelhado com mandioquinha e cebolada de laranja é ideal para famílias grandes. Rende 10 porções e leva no máximo 40 minutos para estar pronto.

As outras duas — espetada de bacalhau com bacon e fettuccine de bacalhau com leite de coco — são para quatro pessoas e mais fáceis ainda de fazer. As receitas são sugestões do Bacalhau da Noruega.

BACALHAU GRELHADO COM MANDIOQUINHA E CEBOLADA DE LARANJA

Ingredientes:
2kg de bacalhau em posta
100ml de azeite de oliva

Cebolada:
200g de cebola laminada
3 dentes de alho laminado
150ml de azeite extravirgem
150ml de suco de laranja
1 folha de louro
Tomilho-limão a gosto
Sal marinho tradicional a gosto
Pimenta-do-reino em grãos, moída, a gosto

Guarnição:
1,5kg de mandioquinha cozida em rodelas
3 dentes de alho laminado
2 colheres de sopa de cebolinha francesa picada
50ml de azeite extravirgem
Flor de sal a gosto

Modo de preparo:
– Comece a grelhar o bacalhau pelo lado da pele até as postas ficarem douradas. Pincele com o azeite.
– Para a cebolada, doure a cebola em azeite, juntamente com o alho, o louro e o tomilho, e misture o suco de laranja. Deixe cozinhar em fogo brando e tempere com sal e pimenta.
– Para fazer a guarnição, salteie a mandioquinha em azeite com o alho. Tempere com flor de sal e polvilhe, no momento de servir, com a cebolinha francesa.

ESPETADA DE BACALHAU COM BACON

Ingredientes:
300g de bacalhau em posta
200cm de bacon
4 cebolas pequenas
1 pimentão verde
4 pimentas malagueta
100ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
Sal

Modo de preparo:
– Comece fazendo o molho picante das espetadas, picando as pimentas malaguetas e os dentes de alho. Misture com azeite e mexa bem.
– Corte o bacalhau dessalgado em tiras (cerca de 4cm), retire a pele, corte em cubos, enrole nas fatias de bacon e reserve.
– Corte as cebolas ao meio, o pimentão verde em quadrados.
– Monte a espetada: coloque no espeto meia cebola, um quadrado de pimentão verde, um cubo de bacalhau enrolado com bacon e novamente um quadrado de pimentão verde.
– Alterne os cubos de bacalhau com pimentão e termine com meia cebolinha. Coloque na grelha e alterne os lados a cada 3 minutos, pincelando com o molho picante e pronto.

FETTUCCINE DE BACALHAU COM LEITE DE COCO

Ingredientes:
400g de bacalhau da Noruega
1 cebola
1 dente de alho
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
100ml de vinho branco
50ml de leite de coco
200ml de creme de leite
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino
1 folha de salsinha
500g de fettuccine

Modo de preparo:
– Ponha o fettuccine para cozinhar em bastante água.
– Em outra panela, coloque o bacalhau em água fria e acenda o fogo. Assim que levantar fervura, retire do fogo.
– Pique a cebola em finas fatias e fatie os dentes de alho.
– Corte os pimentões ao meio e, em seguida, em tiras.
– Retire a pele e as espinhas do bacalhau, desfaça o bacalhau em camadas grandes.
– Leve uma panela ao fogo: juntar o azeite, a cebola e os alhos, adicione os pimentões e as camadas de bacalhau, coloque o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
– Junte o leite de coco e o creme de leite.
– Misture bem para o molho ganhar consistência e tempere com sal e pimenta-do-reino.
– Sirva cobrindo a massa com este molho e polvilhando com salsinha.