Cupcake de bacalhau: aprenda receita dessa versão do bolinho clássico
Esta adaptação foi criada pelo chef paulista Melchior Neto, que recomenda servi-la acompanhada por vinagrete de pimentões
atualizado
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A ideia vem lá de Santo André, onde fica o Botequim Carioca, autointitulado “o bar mais carioca do ABC Paulista”. É uma criação do chef Melchior Neto, que comanda a cozinha da casa. Ele pegou a receita tradicional do bolinho de bacalhau e criou o cupcake de bacalhau.
Feito em copinhos de café descartáveis — para dar o formato de cupcake — , o petisco é servido com vinagrete de pimentão e salpicado com salsa. As medidas da receita rendem quatro porções de oito unidades. Tome nota:
Cupcake de bacalhau com vinagrete de pimentões
Ingredientes:
Para o bacalhau:
1 kg de bacalhau salgado em lascas
2 cebolas
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
Para a massa:
2 copos de água
1 copo de leite
1 colher de margarina
1 cubo de caldo de legumes
3 xícaras de farinha de trigo
Para o vinagrete:
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 cebola roxa
Sal, pimenta, vinagre e azeite a gosto
1 maço de salsa
Modo de preparo:
O bacalhau:
– Lave bem o bacalhau salgado e coloque numa panela com 2 litros de água e deixe ferver. Retire da água, deixe esfriar e desfie.
– Numa panela, refogue as duas cebolas e os dentes de alho, junte o bacalhau desfiado. Pimenta e sal a gosto. Reserve.
A massa:
– Coloque a água, leite, caldo de legumes, margarina em uma panela e misture até ferver.
– Abaixe o fogo e acrescente a farinha de trigo de uma só vez
– Mexa até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve.
A massa do cupcake (bacalhau + massa):
– Misture o bacalhau pronto e desfiado na massa até que fique uma mistura homogênea. Deixe esfriar.
– Coloque a massa pronta em copinhos de café de plástico descartável e com o dedo faça um buraco para rechear os cupcakes.
– Coloque no freezer até congelar.
O vinagrete:
– Corte os pimentões e a cebola roxa em cubinhos. Tempere com sal, pimenta, vinagre e azeite a gosto.
– Tire os copinhos já congelados do freezer e desenforme. Frite em óleo quente e deixe escorrer o excesso de óleo. Em seguida recheie com o vinagrete e salpique com salsa.