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Ela está com tudo. Substituta número um das massas na dieta low carb, a abobrinha é a estrela da vez. Além de virar macarrão e panqueca, ela também pode ser ingrediente principal de molhos e saladas. Ousada, vira até carpaccio.

Parte do sucesso da abobrinha se deve à textura: firma na medida certa. Ela não é crocante, como a cenoura, nem chega a se desmanchar quando cozinha, como a batata. Rica em vitaminas do complexo B, o vegetal tem safra ao longo de todo o ano. É bom para a saúde — e para o bolso.

Confira receitinhas com o curinga no lugar da massa:

Canelone de abobrinha

Ingredientes:

— 400ml de leite de arroz
— ½ xícara de biomassa de banana verde
— 1 cebola média picada
— 3 colheres (sopa) de óleo de coco
— 1 colher (chá) de amido de milho
— 2 dentes de alho grandes amassados
— Uma pitada de noz-moscada
— Sal a gosto
— 3 abobrinhas grandes
— 200g de palmito picado
— 100g de espinafre picado cozido no vapor
— Pimenta-do-reino a gosto
— Salsa a gosto

Modo de Preparo:

— Comece pelo molho. Em uma panela refogue um dos dentes de alho, a cebola e 2 colheres do óleo de coco até dourar. Bata no liquidificador o leite de arroz com a biomassa e o amido para misturar bem e acrescente na panela. Mexa até engrossar e finalize acertando o sal e a noz-moscada. Reserve.

— Agora, faça o canelone fatiando as abobrinhas em sentido longitudinal em fatias finas, de preferência com um mandolim. Reserve;

— Para o recheio, refogue o outro dente de alho com uma colher do óleo de coco até dourar. Depois, acrescente o palmito picado e o espinafre, misturando bem. Acerte o sal e acrescente a salsa picada.

— Coloque um pouco do recheio em uma das extremidades da abobrinha e enrole até formar um rolinho. Arrume em um refratário de vidro e repita o processo até o fim. Ao final, salpique um pouco de pimenta-do-reino moída sobre os rolinhos.

— Cubra com o molho bechamel e leve ao forno para assar por 25 minutos até dourar a superfície, a cerca de 180ºC.

Espaguete de abobrinha com camarão

Ingredientes: 

— 360g de camarão grande sem a cabeça e a carapaça
— 3 abobrinhas
— 2 dentes de alho
— 1 pimenta calabresa in natura
— 2 colheres (sopa) de óleo de coco
— Sal e pimenta-do-reino a gosto
— Ricota esfarelada a gosto

Modo de Preparo:

— Pique os dentes de alho e refoge com óleo de coco, junto com a pimenta calabresa picada. Depois, junte o camarão e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, ou até ficar rosado.

— Corte a abobrinha em espiral ou em forma de espaguete. Então, coloque a dentro de um pano de prato e esprema bem, para retirar o máximo de água possível.

— Depois, junte o espaguete ao camarão e refogue por um minuto para aquecer. Se preferir, salpique ricota esfarelada por cima, substituindo o queijo parmesão ralado.

Pizza com massa de abobrinha

Ingredientes:

— 4 abobrinhas
— 1/2 lata de tomates pelados
— 1 ovo batido
— 2 dentes de alho
— 2 colheres (sopa) de óleo de coco
— 1 cebola, metade em rodelas, metade picada
— 1 colher (sopa) de orégano
— 100g de queijo mussarela de búfala
— Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

— Processe as abobrinhas até ficarem pequenas. Adicione um ovo batido e um pouco de sal. Cubra uma forma redonda de pizza com essa massa, apertando nas laterais para firmar. Leve ao forno a 180ºC por cerca de 10 minutos ou até secar parcialmente.

— Faça o molho usando os tomates, a metade da cebola picada e o alho. Espalhe o molho pronto sobre a massa pré-assada.

— Corte a mussarela de búfala em fatias finas e distribua sobre o molho, já montando a pizza. Cubra com a outra metade da cebola, em rodelas. Salpique orégano e pimenta-do-reino e leve ao forno por mais 10 minutos.

Veja duas receitas com a abobrinha fazendo outro papel:

Pesto de abobrinha

Ingredientes:

— 3 abobrinhas grandes
— 1 punhado de manjericão
— 20g de castanha do pará picada
— 3 colheres (sopa) de ricota esfarelada
— 1 dente de alho
— 5 colheres (sopa) de azeite
— Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

— Corte as extremidades e lave as abobrinhas. Corte-as em 4 pedaços no sentido horizontal e retire as sementes.

— Coloque para ferver por cerca de dois minutos ou até ficar al dente. Escorra e coloque em uma tigela com água fria para interromper o cozimento.

— Coloque as abobrinhas e coloque-as em um mixer ou processador. Adicione as folhas de manjericão, o alho, a castanha picada, sal e o azeite. Bata até ficar homogêneo, mas sem acabar com a textura dos ingredientes.

— Por último, junte a ricota esfarelada e a pimenta, misturando em uma tigela com uma colher de pau.

Sunomono de abobrinha

Ingredientes:

— 4 colheres (sopa) de sal
— 2 abobrinhas pequenas
— 5 colheres (sopa) de vinagre de arroz
— 3 colheres (sopa) de açúcar
— Gergelim preto a gosto

Modo de Preparo:

— Fatie com um mandolim a abobrinha crua. É importante que ela esteja bem fina. Coloque as 4 colheres de sal sobre e misture bem para. Deixe descansar por 10 minutos para soltar água.

— Em uma panela, coloque o açúcar, o vinagre e uma pitada generosa de sal. Derreta em fogo baixo, evitando a fervura e mexendo sempre. Reserve.

— Passado o tempo da abobrinha, enxague bem para retirar o excesso de sal, e adicione o molho já frio. Leve à geladeira por meia hora antes de servir. Decore com o gergelim.



 

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