Toujours Bistrot muda de nome e apresenta cardápio contemporâneo

Após uma década celebrando os sabores e as delicadezas da região da Provence (França), o Toujours Bistrot ganha novos ares. Rebatizado de O Contemporâneo Toujours, o espaço, localizado na 405 Sul, volta-se para uma cozinha mais moderna sob o comando dos jovens chefs Rafael Santana e Carlos Alexandre.

O ambiente intimista continua ditando o clima da casa. O piano de cauda e a decoração aconchegante seguem firmes e fortes. É na cozinha que estão as novidades.

 

Entre os pratos que marcam esse novo momento: steak Tartare avec du pain grillé (filé-mignon cru finamente picado na ponta da faca temperado à moda do chef, com torradas de sete ervas e queijo parmesão); cassoulet com arroz de alho francês (carnes defumadas suínas e linguiças francesas cozidas com feijão branco e servidas com arroz perfumado); risoto negro com camarões VG e frutos do mar; foie gras ao tornedore de kobe acompanhado de risoto trifolate; e o carré de cordeiro italiano ao molho funghi acompanhado de risone e castanha.

Outras boas sugestões são o atum semicru envolvido em camadas de gergelim branco e preto acompanhado de musseline de baroa e shimeji; o magret cítrico (magret de pato grelhado com molho de framboesa acompanhado de risoto de limão-siciliano); o saboroso poulpe grille (polvo grelhado em ervas especiais acompanhado de batatas souté com alho-poró e cubos de costelinha de porco ao azeite de ervas); a codorna confitada assada sobre cama de champignon caramelizado acompanhada de arroz de amêndoas; e, por fim, stink of lamb (stinco de cordeiro da ponta do pernil marinado, cozido em baixa temperatura, servido no próprio molho acompanhado de batatas torneadas com alecrim e sal grosso trufado.

A cozinha contemporânea é criativa e flexível. E a apresentação é sempre alegre e multicolorida

Rafael Santana

Com cerca de 250 rótulos, entre brancos, rosés, tintos, espumantes, a carta de vinhos conta com opções da França, Itália, Argentina, Portugal, Chile, Brasil e África do Sul. “Apostamos muito nos Rutinis”, diz Carlos Alexandre.

A carta de cervejas artesanais é outro destaque. “Trabalhamos com mais de 60 rótulos da bebida: gourmets, belgas e trapistas, francesas feitas por monges, alemãs, americanas, espanholas, tchecas e nacionais”, completa.