Chef diz que comer carne é perda de tempo. Devemos é bebê-la
O americano José Sanchez acredita que o melhor da proteína animal é o sumo. E criou uma forma de consumi-lo sem ter que mastigar
atualizado
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O chef americano José Andrés (foto acima) comanda a cozinha de dois restaurantes, o vegetariano Beefsteack Vegetables, em Washington, e Bazaar Meat by José Andrés, em Las Vegas. Neste último, ele exercita duas paixões: a de preparar carnes e a de comê-las. Ou melhor, bebê-las.
Em entrevista ao site Eater, o chef confessou que o bom da carne mesmo são os cinco primeiros segundos da mordida, quando ela está suculenta. Depois disso, “começa a flutuar em torno da língua e deixa fibras e outras coisas que a pessoa demora algum tempo para engolir”.
Por isso, Andrés criou uma forma de se consumir a proteína animal aproveitando somente o seu melhor. Ele espreme a carne com as mãos, coloca o sumo em um copo e bebe com uma pitada de sal.“Estou tentando fazer as pessoas perceberem que gastam muitas horas de suas vidas — dias de suas vidas — mascando algo sem sabor”, afirmou.
A “carne de beber” não está no cardápio fixo do Bazaar, onde a proteína aparece em três sessões: tartares, carpaccios e carnes curadas. Mas pode aparecer num dos menus degustação oferecidos pelo chef. É só pedir informação ao garçom.