*

É incrível como cresceu em quantidade e qualidade o roteiro de pizzarias de Brasília. É cada vez mais fácil encontrar estabelecimentos que seguem processos artesanais, aproximando-se dos princípios essenciais para elaboração de uma pizza perfeita — verdade que uns chegam mais perto que outros.

Considerando isso e a popularidade desse alimento, o escolhemos para iniciar a série “Metrópoles Indica”, em que listaremos quinzenalmente os melhores da gastronomia na capital federal em diferentes categorias.

Em matéria de pizza, estas 10 se destacam por elaborar suas receitas respeitando os critérios de qualidade dos ingredientes, fermentação adequada da massa, equilíbrio nas receitas autorais e na recriação de clássicas, e precisão no tempo de assadura e na espessura da massa — o que garante a crocância necessária.

Vamos a elas:

Avenida Paulista Pizzeria
Originária de Curitiba, esta pizzaria se instalou à beira do Lago Paranoá e logo atraiu os apreciadores (abonados) de uma pizza bem executada. A massa fina e a variedade de coberturas com misturas bem equilibradas — há desde veganas às que utilizam de frutos do mar –, entre outras coisas, justificam o fato de ela se manter firme na concorrência seis anos depois de inaugurada. De R$ 60 a R$ 90.
Setor de Clubes Esportivos Sul, Trecho 2, Lote 41, 3255-6000.

Rafel Lobo/Divulgação

Baco
Não é nenhuma novidade. A pizza de Gil Guimarães é referência nacional e não só brasiliense. Foi a terceira casa do país a receber, em novembro de 2012, a certificação da Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), dada a pizzarias que mantêm na produção as características da autêntica pizza napolitana. E Gil nunca descuidou nestes quatro anos. De R$ 53 a R$ 72.
309 Norte, Bloco A, Loja 30, 3274-8600 e 408 Sul, Bloco C, Loja 35, 3244-2292.

Rener Oliveira/Divulgação

Dolce Far Niente
A experiência da chef Lidia Nasser com a cozinha italiana e com a pizza, em particular, tem evoluído desde que ela abriu o Dolce Far Niente em Águas Claras. Utilizando forno à lenha de padrão napolitano, a casa produz receitas tradicionais e algumas invenções próprias, entregando um produto de ótimo padrão, o que se repete na filial, inaugurada na Asa Sul. De R$ 42,90 a R$ 80.
Avenida das Castanheiras, 1060, Edifício Vila Mall, Águas Claras; 3254-2263, e 215 Sul, Bloco A, Loja 9, 3345-4267.

Pizzeria Don Giovanni
Em um canto discreto da QI 11 do Lago Sul, o siciliano Giovanni Spadola assa em forno a lenha 40 tipos de pizzas de massa fina honrando a tradição de seu país. Mas se permite liberdades, como a seção Degli Amici, criada para homenagear amigos. Para o conterrâneo Antonello Monardo, por exemplo, ele criou a que leva tomate, muçarela, aliche, coração de alcachofra e grana padano. Uma bela homenagem. De R$ 39 a R$ 54, a pizza média.
SHIS QI 11, Bloco H, Lojas 12 e 16, Lago Sul, 3248-4018.

Divulgação

Fornacella
Comandada pelo italiano Luigi Tavazza, esta casa conquista o cliente desde as entradinhas típicas italianas — bruschettas, crostinis e croquetes –, que rivalizam em sabor e qualidade com as pizzas, o carro-chefe. Luigi privilegia os sabores tradicionais e combinações mediterrâneas e elabora suas pizzas com um cuidado artesanal que se reconhece a cada mordida. De R$ 46 a R$ 60.
312 Norte, Bloco B, Loja 43, 3033-2345.

Divulgação

Francesca Pizzaria Artesanal
Funcionando há 10 anos, somente em sistema de delivery, a Francesca conquistou uma clientela fiel na área do Lago Sul e Vila Planalto. Sua aposta é no atento cuidado aos ingredientes, privilegiando o uso de produtos orgânicos e frescos seja para criar sabores clássicos ou na elaboração de receitas veganas que fazem um grande sucesso. De R$ 48 a R$ 64.
Atende pelos números 3306-1414 e 3367-3367, para Vila Planalto e Lago Sul (em férias coletivas até o próximo dia 18/1).

Divulgação

Fratello Uno
É provável que a Fratello tenha sido uma pioneira na produção de pizza artesanal em Brasília. Criada pelo chef Dudu Camargo e pelo empresário Vaninho Couto em 2000, inovou no uso do forno à lenha, na massa fina e crocante e nas receitas chamadas gourmet. E o melhor é que essa qualidade tem sido mantida ao longo de 16 anos. De R$ 52 a R$ 79, a pizza grande.
109 Norte, Bloco D, Loja 19, 3447-3360, e 103 Sul, Bloco A, Loja 36, 3321-3213.

dIVULGAÇÃOPizza Parque
Também funcionando somente por delivery, a pizzaria de Narcisa Leão ganhou logo fama pela qualidade dos produtos que entrega. Chama a atenção o equilíbrio de sabores criados por ela, em combinações como o saboreados em pizzas como brócolis com pimenta ou abobrinha com gorgonzola.
Atende pelo telefone 3380-1013, para Park Way (quadras 6 a 29), Asa Sul (quadras 13 a 16), Lago Sul (quadras 1 a 6) e Park Sul.

Valentina
Ao lado de Fratello Uno e Baco, foi uma das casas da cidade que ajudaram a mudar o conceito que o brasiliense tinha de pizza. Aberta há 10 anos pelos empresários Robson Costa Cunha e Margareth Finger, executa com igual primor sabores tradicionais e criações próprias, como a berinjela gourmet, um deliciosa combinação que inclui pimentas, pimentão e muçarela de búfala defumada. De R$ 42 a R$ 79.
214 Norte, Bloco A, Lojas 9 e 11, 3340-9898, e 310 Sul, Bloco A, Lojas 6 e 8, 3242-6001.

Divulgação

Viny’s Pizza Foodtruck
Trabalhando dentro dos limites de um carrinho, o Viny’s consegue entregar uma pizza bem melhor do que a servida em muitas pizzarias bem estruturadas. O cardápio é enxuto, com sabores clássicos, como napolitana e peperoni, e o tamanho único é de quatro fatias. Em menos de dois anos na rua (a completarem-se em março), a pizzaria volante, sem dúvida, já fez história. De R$ 16 a R$ 21.
Para saber onde o food truck vai estacionar a cada dia, é só acompanhar página do Viny’s no Facebook.



 

COMENTE

pizzaspizzariasmetrópoles indica