Saiba que cervejas especiais harmonizam com pratos típicos de Natal

Cervejas especiais têm ganhado espaço na gastronomia. Por isso, é bem provável que muita gente queira trocar o vinho pela cerveja neste Natal. Considerando essa possibilidade, consultamos dois beer sommeliers sobre que rótulos harmonizam com os itens mais comuns nas ceias natalinas.

Samuel Hoshino é sommelier da Brasil Kirin, fabricante da Baden Baden e da Eisenbahn — portanto, se atém a recomendar os rótulos que fabrica. Marina Cervi, é da Mr Beer, rede de franquias de cervejas especiais, e por isso traz sugestões mais diversas..

É ela quem explica que há quatro diretrizes de harmonização: intensidade das forças (pratos delicados combinam com cervejas delicadas; robustos, com cervejas robustas); semelhança (comida e cerveja com elementos comuns de aromas e sabores); contraste (prato e cerveja com elementos opostos) e complementação (quando a combinação gera um terceiro sabor).

Confira as recomendações para harmonizar com…

… BACALHAU

Marina: Du Bocq Blanche de Namur. “A witbier faz o corte de gordura pela carbonatação e acidez, além da complementação de sabores cítricos e condimentados”. Outra sugestão é a Santa Muerte Session Ale. “Ela tem notas de frutas cítricas provindas do lúpulo, também complementando o prato”.

Samuel Hoshino. “Para harmonizar com o sabor salgado desse peixe, que geralmente é acompanhado de creme de leite, natas e molho branco, são necessárias cervejas mais potentes, com toques adocicados para limpar o paladar e equilibrar o sal”, explica. Ele sugere Baden Baden Weiss, ótima para carnes brancas em geral.

… PERU

Marina: “A belga Gauloise Blonde agrega ao prato sabores e aromas frutados e de especiarias, além de leves notas florais. A Gauloise Ambree é menos complexa em aromas, traz notas de malte mais evidentes, semelhantes às notas de caramelização de tosta (da pele/casca) do peru. A Primator Weizenbier possui leveza e refrescância para equilibrar com o prato, que é bem suave”.

Samuel: “O tradicional peru de Natal tem um sabor mais caramelizado, portanto, harmoniza muito bem com cervejas do estilo Amber Ale ou do estilo Bock“, ensina o beer sommelier Samuel Hoshino.“A Baden Baden Bock é uma excelente escolha. Sua coloração castanha, com um toque adocicado ao paladar e aroma levemente tostado traz uma cerveja Lager encorpada a mesa”.

… PERNIL SUÍNO

Samuel: “O pernil suíno vai muito bem com as cervejas do estilo IPA. O alto teor alcoólico ajuda a equilibrar a gordura e os sabores intensos da carne de porco, enquanto o amargor do lúpulo e os gostos do malte complementam o sabor do prato“. Ele sugere Baden Baden American IPA .

… LOMBO SUÍNO

Samuel: Carnes mais magras, como um lombo podem ter harmonizações bem diferentes. “Um lombo assado com mel pode harmonizar muito bem com uma Eisenbahn Weizenbier que tem sabores e aromas frutados, mas se for temperado com ervas numa versão mais tradicional se torna uma boa combinação para a Eisenbahn Pale Ale“.

… TENDER COM ABACAXI

Marina: A carne de porco é mais gordurosa, com sabores complexos. “Uma Belgian Dubbel é uma boa escolha, pelo alto teor alcoólico e pelas características de frutas passas que vão complementar o sabor do prato”.

…. COSTELINHA SUÍNA

Samuel: Cervejas mais fortes e encorpadas ajudam na hora de harmonizar. “A Baden Baden Red Ale tem o teor alcoólico para equilibrar a gordura do prato, enquanto os sabores adocicados do malte e o amargor do lúpulo ressaltam os sabores da carne de porco”.

… RABANADA

Marina: Se for frita, harmoniza bem com a Belgian Dubbel, que tem teor alcoólico suficiente para limpar a gordura e traz a complementação das notas de frutas passas e especiarias para o prato. Se for assada, a ideal é a Santa Muerte Nut Brown Ale que complementa as notas acastanhadas na rabanada”.

… NOZES, CASTANHAS E FRUTAS SECAS

Marina: “A Santa Muerte Nut Brown Ale harmoniza muito bem com castanha do Pará, por notas semelhantes de castanhas, complementando as nozes com suas notas carameladas e tostadas. E complementando as frutas secas com suas notas acastanhadas e achocolatadas”.

… PANETONES E CHOCOTONES

Marina: “A Santa Muerte Nut Brown Ale harmoniza por semelhança no leve dulçor e notas de chocolate. Tem complementação de sabores acastanhados e da leve tosta do malte em ambos. A Caldera Pilot Rock e a Stout Metal também são ótimas opções”

… TORTA DE FRUTAS VERMELHAS

Samuel: “Combinam com cervejas que trazem notas tostadas, achocolatadas. Por semelhança, para ficar um frutado completo, opte por cervejas que levem as frutas também na receita. Para essa harmonização, prefira as cervejas dos estilos Kriek, Stout ou Chocolate Stout. Aconselho a Baden Baden Chocolate Beer para harmonizar com sobremesas em geral”.

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