Pâtisserie Joana Peixoto ensina a fazer macaron de sucesso

Apaixonada por gastronomia, Joana Peixoto, 24 anos, decidiu concretizar seu amor pelos doces. “Sempre gostei de fazer bolos, tortas e chocolates, mas quando começaram as aulas de confeitaria, eu só confirmei que realmente era o que eu queria fazer”, revelou.

Há um ano e meio começou a fazer macarons para testar em casa, ela postou no Instagram e as pessoas começaram a fazer encomendas. Assim começou o marca Boo Patisserie, especializada em macarons e bolos.

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Amante da culinária funcional, Joana elaborou ainda uma linha de opções sem lactose e doces veganos para pessoas com restrições alimentares.

“Os macarons, naturalmente sem lactose, são os mais pedidos. Em especial, o sabor de churros, meu xodó, que criei logo quando comecei a fazer em 2014 e ainda não era febre. O de Nutella vem em seguida como top da lista”, revela.

“Não sou fã de conservantes, melhoradores e todas essas químicas estranhas que usam na cozinha. Eu evito até os corantes nos macarons, só coloco quando o cliente realmente pede uma cor muito específica”, assegura.

Outro diferencial da Boo é que embaixo do mesmo teto se encontra a marca de decoração e identidade visual Parti Pris, de sua irmã Julia. “O cliente só precisa explicar o que quer e elas resolvem comigo todo o resto da decoração”, acrescenta.

Ao Metrópoles, Joana compartilha sua receita de sucesso: o macaron de chocolate.

Macarrom por Joana Peixoto
125g açúcar impalpavel
125g farinha de amendoas
20g cacau
125g açucar cristal
100g claras

Peneirar o açúcar impalpável com farinha de amêndoas e cacau fazendo merengue suiço. Com açúcar cristal e claras juntar as duas coisas e mexer até dar o ponto. Colocar no saco de confeitar e pingar no tapete de silicone. Ligar o forno a 140ºC e colocar uma assadeira de cada vez. Esperar por 15 minutos no forno. Logo após esfriar é só rechear e pronto.